ワインの醸造過程における酸の添加

2021年5月23日 23:59

ワインを構成する重要な要素の1つである酸について、種類、由来、挙動の3つの視点からまとめた記事、「ワインと酸 | ワインの有機酸を考える3つの視点」を公開しました。

この記事の中で醸造工程中に酸を添加する可能性について簡単に触れていますので、ここではこの「酸の補填」について、使用する酸の種類とタイミングおよび目的について解説します。

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