【レシピ】 グリーンピースとソラマメを練りこんだ春のニョッキ

このニョッキは郷土料理ではありませんが、ジャガイモの色を加えて変化を出した新しい料理が色々生まれています。ほうれん草の緑、ビーツの赤、中にはイカ墨の黒などというものも。

このニョッキでは、空豆とグリーンピースを使っています。今のように冷凍品のなかった時代に、空豆やグリーンピースは春の喜びをもたらす食材でした。そこでこの料理を「春のニョッキ」と名付けました。