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イタリア食の万華鏡〜皿の向こうに何が見えた？〜

長本和子がマニアックなイタリアの食文化について色々お話しするページです。料理の作り方とレシピ、その背景。イタリアのホテル学校の教科書から、取材に行った食材の話。ともかく…

西欧の神話にはオリーヴ、月桂樹、アーモンド、小麦などがシンボルとして描かれていて、どんなストーリー…

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運営しているクリエイター: 長本和子

サレントに残る古代ギリシャ料理〜乾燥ソラマメのマッコ〜

前回の記事「ポレンタの祖先〜古代ギリシャ人が食べていたムール貝のシムラータの作り方〜」…

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ポレンタの祖先〜古代ギリシャ人が食べていたムール貝のシムラータの作り方〜

プーリア州レッチェの周辺にある9つの村に、古代ギリシャ人の子孫が住んでいるそうです。た…

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トマトやナスは使わない？～紀元前のイタリア料理〜

ナスのないイタリア料理なんて考えられますか。それにカルチョーフィ、オレンジ、レモン・・・…

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【レシピ】ベシャメルソースのコトレッタ〜150年前のレシピをアルトゥージの本から〜

昨年平凡社から「厨房の学とよい食の術」が出版されました。この本はペッレグリーノ・アルト…

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