【レシピ】 ベシャメルソースのコトレッタ〜150年前のレシピをアルトゥージの本から〜

昨年平凡社から「厨房の学とよい食の術」が出版されました。

この本はペッレグリーノ・アルトゥージという美食家が、日々の料理を文章にまとめて出版したもの。ちょうどボルゲーゼ(ブルジョア)階級が台頭してきた時代で、良家の女性が豊かさのために料理を作るという時代でもありました。そのためこの本は、結婚祝いとして使われ、国民的ベストセラーとなっていきます。

今日はそのうちの「詰め物コトレッタ」をご紹介しましょう。これは薄く叩いた鶏肉にベシャメルソースを塗りつけてパン粉をつけ、揚げたもの。とってもおしゃれな料理ですが、残念なことに今はほとんど作られていません。特別な日にピッタリの料理です。

詰め物コトレッタ
Cotolette imbottite