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イタリア食の万華鏡〜皿の向こうに何が見えた？〜

長本和子がマニアックなイタリアの食文化について色々お話しするページです。料理の作り方とレシピ、その背景。イタリアのホテル学校の教科書から、取材に行った食材の話。ともかく…

西欧の神話にはオリーヴ、月桂樹、アーモンド、小麦などがシンボルとして描かれていて、どんなストーリー…

¥1,000 / 月

運営しているクリエイター: 長本和子

私がイタリアで一番好きな場所～リーパリ島の考古学博物館

前回のサリーナ島のホテルに引き続き、私がイタリアで好きな場所を紹介します。その②リーパ…

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夏のトマト仕事〜イタリア保存食のルールと青トマトジャム・ピクルスの作り方〜

完熟トマトと青トマトに分けたら、こんどは青トマトを小さいものとそれ以外のものに分けます。…

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パルミジャーナの第4弾。小さいキノコを使ったバージョンです。こちらはベシャメルソースを…

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【レシピ】キノコとジャガイモのパルミジャーナ〜秋にどうぞ〜

パルミジャーナの第三弾です。本来はポルチーニ茸を使ったもの。パルミジャーナを探っていく…

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