◇ 本格焼酎 Log ◇ ～ 佐藤 黒〔 芋焼酎 〕 ～

■ 店長日記 2005.06.21

『 佐藤 黒 』　　No.0009
　
　　原料　：　芋 （ 黄金千貫 ）
　　製造元　：　佐藤酒造 （有）　　HP
　　産地　：　鹿児島 ・ 姶良郡　　Map
　　度数　：　２５度
　　容量　：　１．８Ｌ
　　酵母　：　－
　　麹菌　：　黒麹 （NK）
　　麹　：　米麹
　　水　：　霧島山系の超軟水
　　蒸留　：　常圧蒸留
　　杜氏　：　－
　　仕込み容器　：　－
　　貯蔵容器　：　－
　　貯蔵期間　：　－

＜ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ＞
　　お湯割で飲んだときの口の中いっぱいに広がる骨太な感じが
　　たまらない。芋の甘みと香ばしさが重厚かつゆるやかに舌へ
　　と伝わり、じっくりと伸びてくる。この滑らかな口当たりは、なん
　　とも形容しがたいが、洗練された近代的なイメージを描かせる。
　　基本的にストレート・ロック・水割り・お湯割り、どんな飲み方
　　でも美味しくいただけるが、この焼酎の美味しさは是非とも
　　お湯割、特にぬる燗ぐらいで実感して頂きたい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　by　Shinya Sato　　2005.06.20

＜Memo＞
　　■ 『 ニュークロ（NK） 』 という麹菌 ■
　　ニュークロ。つまり新型の黒麹菌だ。黒麹菌はもともと沖縄の
　　自然界に棲息していたもので、泡盛などにこの麹菌が使われ
　　ていたが、のちに宮崎や鹿児島にも伝わり、それまで使われ
　　ていた黄麹菌にかわり黒麹菌が主流となってくる。
　　その後、１９２４年（大正１３年）河内源一郎氏により白麹菌が
　　発見される。これは黒麹菌が突然変異したものであり、この
　　白麹菌はそれから２０数年の歳月をかけ、河内氏・北原氏の
　　両名の手により正式に証明さることとなる。今までの黒麹菌は
　　造り手の体や服・蔵などを黒く汚してしまうという欠点を抱えて
　　いたが、新しく発見されたこの白麹菌は見事にこの欠点を
　　拭いさった。１９７０年代から８０年代にかけ麹菌の色はほとん
　　ど白一色と化していった。しかしその後、２１世紀に入った頃か
　　ら再び黒麹菌が普及しはじめてくる。ニュークロの誕生だ。
　　このニュークロは従来の黒麹菌とは違い、取扱いが非常に
　　楽になり、味わい的には軽快な甘さとコク、そしてスッキリした
　　タイプの焼酎に仕上がるようになった。
　　現在、「○○黒」や「黒○○」という焼酎がとても多く、無論これ
　　らは黒麹を使用したものであるが．．．．．。
　　「黒」の付く芋焼酎は？と聞かれ、真っ先に”佐藤の黒”と答える
　　人も少なくないはずである。
　　「佐藤 黒」をはじめ、「黒伊佐錦」や「黒霧島」など多くの蔵元で
　　このNKを使用するようになったが、もしもこのニュークロがこの
　　世に誕生していなかったら、今の焼酎ブームは訪れていなかっ
　　たかも知れない。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2005.06.21

黒と白のシンプルなラベルが、硬派な感じでとても好きです。
たまたま私と名前が同じでしたが、この『佐藤』という焼酎に
出会った時、私は感動しました。特に「黒」のお湯割は芋の
しっかりとした風味がじんわりと口の中に広がり、まさに至福
の時を与えてくれました。今はこの美味しさを一人でも多くの
方に伝えたい。そんな気持ちでいっぱいです。

あなたなら「白」、それとも「黒」。
佐藤君がおすすめする佐藤の「白」と「黒」。
是非、一度お試しください。

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