ターリー【３】　インド各地のターリー

北インドにある多くの大衆食堂では、一皿料理であるターリーの中身が何かなど説明しない。せいぜいベシ（菜食）かノンベジ（非菜食）かの違いぐらいだろう。客の中には「今日はどんなサブジー（おかず）だ、そのサブジーじゃなくあのサブジーにしてくれ」などと店側に要求する、日本的感覚からすると「面倒くさい」人が多いのだが、その一方で何もいわず黙々と食べて帰る客もまた少なくない。 一口にターリーといっても広大なインドは各地で個性が異なる。どの地方に行けばどんなターリーに出会えるのかという傾向