ミシュラン ビブグルマン に乾杯。 ~ day 145 （2019.12.04）
「 1000枚のビールのある風景 」
1000日間、毎日呑むビールの写真をあげながら、ビールそのものの話だったり、その日の出来事だったりを文章にしてます。
145日目。
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この日、仕事が少し早く終わったので、普段の動線になくて、しばらくうかがえてなかったお店に行くことにしました。
東京からのゲストと一緒で、実はこのお店自体を教えてくださったのが、この方。
岡崎の冷泉通、疎水に面したところにあるそのお店の名前は「 セクションドール（ Section D'or ）」。”黄金比”という意味。
お品書きは、タンドリーチキン の一品のみ。
そのスパイスの配合や、調理方法や、サービスの方法だけでなく、お店のインテリアや、カトラリー、備品に至るまでが、オーナーシェフの永松さんの編み出した"黄金比"のもとに成り立っています。
まずは、ハートランド をいただきます。グラスは口当たりのよい、うすはり。
ぴかぴかのテーブルに、きれいに写り込んでます。
で、このおしぼりが、実は IKEUCHI ORGANIC のタオルなのです。バンブー540という、バンブーレイヨンを37%使った、しなやかさに軽やかさを兼ね備えた品番。
全部で8色あるなかから、このお店にどれが一番合うのか？永松シェフが徹底的にこだわって選びぬいたのが、このバイオレットです。
一枚一枚を手洗いしてくださっていて、導入から約1年たったいまでも、使い心地は抜群です。
ほどなく出てきた、このひとさらが、黄金比。
焼き目がぱりぱりで、ジューシーに仕上げられたチキンは、やはり絶品。
野菜は、時節柄根菜が多いのですが、焼き加減が絶妙で、しっかりと歯応えと旨みが楽しめます。
特殊なオーブンを使って、かなりの高温で一気に焼き上げられています。
名前は タンドリーチキン ですが、インド料理とはまったく違う物で、永松シェフの原点でもあるフレンチベースのオリジナルの鶏料理です。
オープンから9年目を向かえますが、2017年から連続してミシュラン京都の ビブグルマン に認定されています。
そういうところで、イケウチの製品を愛情を持って使ってくださっているのは、誇りでもあります。
いつもありがとうございます。ごちそうさま。
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