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飲食店の店長に必要な計数 第4部

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#在庫消化率

在庫消化率の求め方④

在庫消化率の求め方④

在庫消化率の求め方の復習です。

以下の販売履歴から在庫消化率を求めてください。

この表だけでは累計販売数が分かりにくいので

累計販売数の欄を追加します。

その後、累計販売数を累計入荷数、今回は入荷数の60で割ります。

エクセルで行う場合は

2日目の例でいうと、

1日目の販売数のセル(C6)と

2日目の販売数のセル(D4)を足すと累計販売数になります。

このセルを右に引っ張ると同様

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在庫消化率の求め方③

在庫消化率の求め方③

今度は同じ問題を売価で計算してみます。

仕入金額1,500千円、

売上高2,925千円、粗利率60%

在庫消化率はいくらでしょうか。

在庫消化率=販売金額(売価)÷累計仕入金額

これは何を意味するかというと、

仕入金額=投資した金額をどれだけ回収出来たか。

を見るための計数です。

100%が損益分岐になり、

100%を超えると元手を回収し、利益が出たことを表します。

100%を

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在庫消化率の求め方②

在庫消化率の求め方②

在庫消化率は在庫量だけではなく、

金額で計算する事もあります。

これは飲食店だけの事だけではなく、

小売店などの店舗全般でも使うことが出来ます。

問題は

仕入金額1,500千円、

売上高2,925千円、粗利率60%

在庫消化率はいくらでしょうか。

(売上高は原価で計算してください)

売上高を原価に直すところが今回のポイントです。

在庫消化率は

在庫消化率=販売金額(原価)÷累

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在庫消化率の求め方①

在庫消化率の求め方①

在庫消化率の求め方の問題です。

累計40kgの在庫を仕入れて、

現在の在庫が12kg

在庫消化率はいくつでしょうか。

在庫消化率は販売数÷累計仕入数で求めます。

販売数は累計仕入数-在庫数ですので、

40kg-12kg=28kg

販売数28kg÷累計仕入数40kg=0.7

%に直すと70%になります。

在庫の12kgは総仕入数40kgに対して30%になります。

これが残品率にな

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在庫消化率

在庫消化率

在庫回転期間は「何日分の在庫をもっているか。」ですが、

在庫の消化具合を把握するのが在庫消化率です。

在庫消化率(%)=販売数÷仕入数

で求めます。

在庫消化率は仕入れた商品が100個あるとして

100個全部販売出来たら消化率は100%となり、

70個売れたら消化率は70%となります。

30個売れ残っています。

売れ残った物の割合が30%で、これを残品率と言います。

消化率70%

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