飲食店の店長に必要な計数　第2部

本

人件費管理に必要な計数をまとめています。多くの会社では労働分配率を基準に人件費を管理されている所が多いですが、お店で毎日の人件費を管理、調整するには人時売上高（にんじうりあげだか…

#売上総利益

販売費及び一般管理費の内訳を見てみましょう。

販売費及び一般管理費の内訳の項目を勘定科目
（かんじょうかもく）と言います。

一番割合の大きい経費は「人件費」です。

お店の商品やサービスを販売する為にかかる販売費と

お店の維持、管理を行うためにかかる一般管理費があります。

お店にかかる費用を総じて「販売費及び一般管理費」と言います。

どのような経費があるか見てみましょう。

営業利益は売上総利益からお店の運営、維持管理にかかる経費を引いた利益です。

営業利益率は売上高に占める営業利益の割合です。

公式は

営業利益率（％）＝営業利益÷売上高

で求めます。

おはようございます。日本カルチャー協会認定講師の水落です。

飲食店の店長に必要な計数の第2部に進みます。

店長の大切な業務に人件費管理があります。

お店の利益に関わる大切な業務です。

お店の利益には沢山の種類があります。

その中でまず覚えておきたいのは売上総利益と営業利益です。