老化防止に透ける「食」

2008年8月30日に日経新聞夕刊に掲載されたものを修正加筆したものです。

7月下旬、順天堂大学・加齢制御医学講座の白澤卓二教授の下、長野県の斑尾高原で登山、食事、運動やレクチャーを含めたアンチエイジング（老化防止）についてのキャンプを行った。

このキャンプでもっとも印象に残ったのが、食事に関する白澤教授の講義であった。

白澤教授はアンチエイジングと遺伝子の関係について研究していて、この分野では日本の第一人者である。教授は研究のみならず料理教室や運動セミナーを開き実践的にアンチエイジングに取り組んでいる。

白澤教授によると、野菜や果物の中でアンチエイジング作用があるのは・・・