自家製♪味噌づくり( `･д･)っ💞
☝去年収穫した大豆（1kg）
を使って味噌を作ります( •∀• )
まずは、手作りするにあたり
色々な疑問が湧いたので
ザックリと調べてみた(*ˊᵕˋ*)੭
味噌の材料・種類(´･ω･`)?
味噌の材料
味噌の材料は、大豆・麹・塩 デス(˃ᗜ˂*)
味噌の種類
◽麹の種類によって
🔸 米味噌（米麹を使用）
🔸 麦味噌（麦麹を使用）
🔸 豆味噌（豆麹で作る）
の３種類がある( •ω•ฅ）
これらをブレンドした調合味噌もあるらしい💡
それから更に
◽ 味（甘いか辛いか）
◽ 色（赤いか白いか）
による分類があるみたい。
（ザックリなので割愛）
代表的な味噌（ボクの中で）
ボクの住む信州の味噌( •∀• )
信州味噌は、米味噌の代表的な味噌で
幅広い料理に活用できる万能な味噌🧡
日本で最も多く生産されているそうだよ(∩´∀`∩)
（全体の約4割）
それから、名古屋周辺の味噌味
味噌煮込みうどんや味噌カツに使われる
赤くて味の濃い、八丁味噌🧡
実はこれ、豆味噌なんだそうだ💡
知らなかった～(*ﾉᗜˋ*)
麦味噌については全く知らない(ヾﾉ･ω･`)
麦味噌の主な生産地が、中国・四国・九州
って事だから住んでる場所的に
触れる機会が無いんだな( *・ω・)きっと
ちなみに、
米味噌：80％
麦味噌：5％
豆味噌：5％
調合味噌：10％
だって💡
麹ってなんじゃ(´･ω･`)?
麹は、米とか麦などの穀物に
麹菌を繁殖させたもの🌱✨
で、麹菌は、人間に有益なカビ👾
カビって聞くと、え( 'ω')?ってなるけど
鰹節とかブルーチーズとかも
人間に有用なカビを利用した食べ物だね🧀✨
ちなみに、今回は生の米麹を使います( •ᴗ• )੭
米麹には乾燥したモノもあって
乾燥の場合は生に比べて
発酵パワーがは劣るけど、長期保存可能だって(•ω•)ﾉ
白いフワフワのカビ（麹菌）が
付いてるよ～.°ʚ(*´꒳`*)ɞ°ふわふわ～
ついでに、発酵と腐敗の違いだけど
発酵は人間にとって有益な物質がつくられる現象✨
腐敗は人間にとって有害な物質がつくられる現象☠
で、その発酵を促進する微生物は・・・
◼ 細菌（乳酸菌・納豆菌）⇒ヨーグルト・チーズ・納豆・漬物
◼ 酵母（イースト菌・ビール酵母）⇒パン・お酒
◼ カビ（麹菌・アオカビ）⇒醤油・味噌・チーズ
※厳密にはこれらが複合的に関係して出来るらしい💡
例えば、味噌は細菌と酵母とカビの
3種類の微生物が関係出来るんだって(,,•ω•,,)و
日本は発酵食品が特に多い文化だけど
長い時間、発酵させるとか
昔の人がどうやってそこに辿り着いたのか(´･ω･`)?
本当に不思議ɿ(｡•ɜ•)ɾ???
目に見えない存在と
お話しが出来たのかなぁ～？(∩ˊ꒳ˋ∩)･*✨
味噌作りに最適な時期は(´･ω･`)?
１月下旬～２月の寒い時期が良いらしい💡
味噌の熟成期間は(´･ω･`)?
熟成期間は米味噌の場合 約８か月💡
２月に仕込めば、食べ頃は１０月か～(* ´-` )
出来る味噌の量は(´･ω･`)?
計算してみよう💡
材料
大豆：1kg
米麹：1kg
天然塩：400g
大豆を水で戻すと・・・2.2倍になるので～
1×2.2 + 1 + 0.4 = 3.6kg
大豆1kgで3.6kgの味噌が出来る💡
（材料の配合によって変わりますが）
容器の素材や大きさは(´･ω･`)?
乾燥大豆1キロで約6リットルの容器💡
味噌自体は3.6kgで3リットル
その上に重しの塩を入れたりするからだね(*ﾟДﾟ*)
初めてだと、容器の容量選びは、難しいですね～(*･ω･)
素材は陶器・ホーロー・プラスチックと様々で
事前にちゃんと調べてなくて、急ぎだったのと
仕舞うことを考えると、丸より四角い方が便利で
今回はホームセンターでプラ容器を買いました(;^ω^)
☟四角いのがあれば、エンバランス良いなぁ～って思ってたんだけど～
自家製味噌の作り方
ザックリ知識が付いたので
早速 作ってみよう٩(๑•̀ω•́๑)۶
お水はたっぷり🌊
（10時間以上）
ブクブク・・・
大豆の量が多すぎたかな！？
蓋をして1時間半～2時間
とレシピにはあったけど・・・
使用する道具や容器を消毒します🍶
熱湯ｏｒアルコール
大豆の量が多かったせいか
圧力鍋で3時間かかりました⌛
材料
乾燥大豆：1kg（吸水させると約2.2倍に増える）
米麹：1kg
天然塩：400g
米麹は、種麹を買って作ったり
米麹から増やしたり出来るけど
全てを自給自足するのはちょっとまだ難しそう( ¯•ω•¯ )
ということで
米麹（生）は、潔く
近所のお味噌屋さんで買いました💰
茹でた大豆をフードプロセッサーでペースト状にします🌀
☟ （ＦＰが無ければ手で潰す←結構大変💨）
大豆が詰まって失敗します(*´艸`)
（形が残った大豆は手で潰しました）
粒は潰さない要に💡
（ダジャレで言ってるんじゃありません）
※混ぜ混ぜする入れ物は
今回、保存容器（7.5L）を使いました🌀
大き目の容器の方が作業が楽ですよ( ^ω^ )
一人キャッチボールをして
空気を抜きながらお団子にします⚾
空気が入らない様に
平らにしていきます( ~･ω･)~
容器の汚れをアルコールで拭き取ります( •ᴗ• )੭⁾⁾
（汚れが残ってると多分カビる）
と、思ったら・・・
横から見てみると
空気が入っちゃってますねぇ～( • Д •;)
結構、手が疲れたので
やり直す気にはならず(´口`)
まぁいいや
ってそのまま仕舞っちゃった(*´艸`)笑
多分 大丈夫d(･ω･´) ←根拠のない自信✨
10月が楽しみだなぁ～(*´ᗜ`*)
意外と簡単に出来たので
（ちゃんと食べれる様になるかは知らんけどｗ）
みんなも良かったらやってみてね～∩^ω^∩
おわり⸜( •ᴗ• )⸝
今回参考にしたレシピ
ありがとう(人´∀`*)