覚書レシピ　2020シュトレン

毎年、10月末くらいからシュトレンの仕込みをする。

シュトレンの定番はオレンジピール入りだが、オレンジアレルギー持ちの家族がいるのでドライフルーツから漬け込んで作るのが我が家の定番。

毎年配合を変えながら作るので、2020年の覚書。

製菓のプロではない、自己流のレシピなので悪しからず。

材料(３本分)

●ドライフルーツのラム酒漬け

・TOMIZAWA　4種のベリーミックス　100ｇ

・TOMIZAWA　ドライカットパイン　120ｇ

・TOMIZAYWA　ドライアップル　チャンク　120ｇ

・レーズン　50ｇ

・ラム酒　適量

●マジパンローマッセ

・アーモンドプードル　80ｇ

・粉糖　40ｇ

・卵白　適量

●シュトレン生地

A・強力粉(リスドォル)　420ｇ

　・イースト(赤サフ)　10ｇ

　・ぬるま湯　185ｇ

B・砂糖　40ｇ

　・塩　5ｇ

　・卵黄　50ｇ

　・シナモン　2ｇ

　・ナツメグ　１ｇ

　・カルダモン　2ｇ

　・ジンジャー　1ｇ

C・無塩バター　160ｇ

　・強力粉(リスドォル)　80ｇ

Ｄ・無塩バター　大量

　・粉糖　大量

作業工程

●ドライフルーツのラム酒漬け

オイルコーティングしてあるドライフルーツは一度湯通しし、水気をよく切る。パインとリンゴは小さめに刻む。

煮沸消毒した瓶にドライフルーツを詰め、ラム酒を注ぎ、ふたをして１～２週間寝かす。

シュトレンを作る直前にザルに上げてラム酒の水分を切る。

●マジパンローマッセ

マジパンに粉糖、卵白を加え練り混ぜる。

今回は３本分の分量なので、三等分にし、20センチくらいの長さに伸ばす。

シュトレンの成型までは冷蔵庫で待機

●シュトレン

Aの材料を混ぜ、40℃で40分くらい予備発酵させる。生地は結構固め。

発酵が終わったらＢの材料を加え、全体に混ざったらさらに40℃で30分程度発酵させる。

室温に戻したバターと、強力粉を混ぜる。

発酵の終わった生地にバターと強力粉を混ぜたものを加えてこねる。

全体に混ざったら40℃で20分発酵させる。

発酵が終わったら一度生地のガスを抜き、ドライフルーツのラム酒漬けを混ぜ込む。

生地を三等分して丸め、10分ほどベンチタイムをとる。

生地を20センチ×10センチくらいの長方形に伸ばし、下から３分の１くらいのとことにローマジパンを挟んで二つ折りにし、成型する。

成型が終わったら再び40℃で20分程度発酵させる。

210度に温めたオーブンで30分焼く。

焼きあがったら、Ｄの材料で仕上げをする。溶かしたバターにドボンとくぐらせ、粉糖をかける。

ポイント

生地の表面にドライフルーツがあると焦げるので注意。

仕上げのバターと粉糖は多ければ多いほど美味しい。

カロリーは気にしない。

日本は温暖なので一応冷蔵庫で保存する。