料理レシピ備忘録：高野豆腐

小粒山椒です。
本記事は、最近作って美味しかった料理のレシピメモです。
公開はしていますが、個人的な備忘録となっております。

１．高野豆腐の甘煮

　　a) 高野豆腐３つを水で２時間戻す。
　　b) 雪平鍋に250mlのみりんと清酒250mlを入れて煮切る。
　　c) 煮切った状態の雪平鍋に、醤油を大匙１加える。
　　d) 醤油を加えた雪平鍋に、顆粒出汁小匙１、味の素2振りを加える。
　　e) 高野豆腐を両手で圧縮し水気を切って、横１縦２の六等分に切る。
　　f) 切った高野豆腐を雪平鍋に入れて、キッチンペーパーで覆う。
　　g) 中火にかけて、10分ほど煮立たせる
　　h) 汁気が200cc以下位になったら、弱火にして5分煮詰める。
　　i) 汁気が100cc位になったら火を止めて、1時間ぐらい休ませる。
　
　　みりんの優しい甘さが広がる出汁を吸って、副菜や酒のおつまみに。

２．高野豆腐の京風煮

　　a) 高野豆腐3つを水で2時間戻す
　　b) 雪平鍋に水400cc入れて、出汁パックで出汁を取る。
　　c) 出汁が取れたら、みりん大匙２、清酒大匙１、醤油大匙１を加える
　　d) 味見して物足りなければ塩を小匙1/2加える
　　e) 高野豆腐を両手で圧縮し水気を切って、横１縦１の４等分に切る。
　　f) 切った高野豆腐を雪平鍋に入れて、キッチンペーパーで覆う。
　　g) 中火にかけて、10分ほど煮立たせる
　　h) 汁気が200cc以下位になったら、弱火にして5分煮詰める。
　　i) 汁気が100cc位になったら火を止めて、1時間ぐらい休ませる。
　
　　和風だしの効いた味付けになるので、副菜やおつまみに。
　　少し色味を加える場合は、別鍋で根菜を下茹でして(f)に入れる。
　　※(h)の時点で止めて、片栗粉でとろみをつけてると温かく即食べれる

３．高野豆腐の和出汁玉子綴じ

　　a) 高野豆腐3つを水で2時間戻す
　　b) 雪平鍋に水400cc入れて、出汁パックで出汁を取る。
　　c) 出汁が取れたら、みりん大匙２、清酒大匙１、醤油大匙１を加える
　　d) 味見して物足りなければ、塩小匙1/2、砂糖小匙1/2を加える
　　e) 高野豆腐を両手で圧縮し水気を切って、横１縦２の６等分に切る。
　　f) 切った高野豆腐を雪平鍋に入れて、キッチンペーパーで覆う。
　　g) 中火にかけて、10分ほど煮立たせる
　　h) キッチンペーパーを外し、卵2個をといて半分入れる。
　　i) 固まってきたら、もう半分を回し入れて、火を通す。
　　j) 卵が固まったら完成。（スナップエンドウを加えても良い）
　
　　汁気が多く、お酒のおつまみより、酔った後に食べるとよい
　

４．高野豆腐の中華風玉子綴じ

　　a) 高野豆腐3つを水で2時間戻す
　　b) 雪平鍋に水400cc入れて、鶏ガラスープの素を大匙１入れる。
　　c) 煮立たせた後に、みりん大匙１、清酒大匙２、醤油大匙1/2を加える
　　d) 味見して物足りなければ、塩小匙1/2、砂糖小匙1/2を加える
　　e) 高野豆腐を両手で圧縮し水気を切って、横１縦１の４等分に切る。
　　f) 切った高野豆腐を雪平鍋に入れて、キッチンペーパーで覆う。
　　g) 中火にかけて、10分ほど煮詰める
　　h) キッチンペーパーを外し、水溶き片栗粉を加え、薄いとろみを出す。
　　i) 卵２個を溶いて半分加えて、一方向に回して混ぜる
　　j) 大体固まったら、残り半分を回し入れて、半生状態に仕上げる。
　　k) お好みで黒胡椒か１味唐辛子を、２～３振り入れる。　

　　ビールやハイボール等の炭酸系飲料のおつまみにピッタリ。