日本で１番美味しい餃子を作りたい！餃子研究レポート！【餃子の包み方編】

こんにちは！みまつ食品です！群馬県前橋市で創業１９７０年！餃子一筋５０年の餃子メーカーがお送りする餃子情報Note！今回は「日本で一番美味しい餃子を作りたい！餃子研究レポート！【包み方編】」をご紹介します！
当社みまつ食品は５０年間餃子を作り続けて参りました。現在保有するレシピの数は９００種類以上（※2020年2月27日現在）に及びます。５０年目の節目を迎えた現在、日本で一番美味しい餃子を作るために研究を開始します。

●前回までのおさらい

今回の研究テーマは【餃子の包み方】です。餃子の食感を左右するとも言われる包み方ですが、どう包むと美味しく食べられるのか？包み方からヒダの付け方まで研究していきたいと思います。

■そもそも餃子のヒダは何故必要なのか？
餃子といえば特徴的なのがこのヒダですよね。上から見るとまさに餃子っていうフォルムですよね！

このヒダですがカッコだけかと思いきや実は、とても重要な役割を果たしてるんです。このヒダは焼き上がりに口が開かないようにするものなんです。ヒダをつけることにより餃子がアーチ状になります。

アーチ状になった餃子の外側と内側にはかかる力が変わってきます。そのため開きづらい構造になっているということです。

そのため、肉汁が外にあふれることもなく、旨味を閉じ込めることができるようになります。非常に需要な役割を果たしているんですね！！

■ヒダの数は何個が正解なのか？？
餃子のヒダ数は、ご家庭やお店によって個数は様々です。３個のところもあれば１０個以上のところもあります。教わる人や伝統によって様々ですが、一体何個が美味しいのか？当社従業員に調査しました。

結果は８個あたりが一番美味しい事がわかりました。感想を聞いてみましょう！

３個～６個で多かった意見としては、
・皮の存在感が無い
・具材の主張が強すぎる
などの意見がありました。

９個～１０個で多かった意見としては
・口の中に皮が残る

とのことでした。食べ比べてみると結構違いが出てくるものですね～！面白い結果でした！！

■間違い無い包み方

①皮に餃子を乗せる
餃子の皮の少し上くらいに具を乗せて伸ばしていく。だいたいこれくらい。

②餃子の皮を折る
皮の下部分（1/3）ほどを少し折り曲げます。皮の端にカーブができます。

③餃子の皮をつまむ
できたカーブの部分をつまみ、皮と皮をくっつけます。

隣にもカーブができますので繰り返して行きます。

隣のカーブ、隣のカーブと続けていき、合計８回繰り返しましょう！！

④仕上げ
できた餃子を平面において、形を慣らしていきます。

完成形はこんなイメージで！

このような形で餃子を作っていきます。見てると簡単ですが、実際に作ると難しいですよね！
あとは回数をこなし慣れあるのみ！！

今回もとてもおもしろい結果が出ました！
メモメモφ(ﾟωﾟ*)

今後この研究結果を活かし新商品開発につながればいいなーなんて考えております。。。

当社の美味しい皮で作った餃子はこちら！！
https://www.ron-gyouza.jp/fs/gyouza/gyouza/1062

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