女王陛下と００７が愛するマーマレード
日本の食パンは、イギリスの山型食パン（ラウンドトップ）、角型食パン（プルマンブレッド）を模範としたという説と、フランスの耳付き食パン（パン・ド・ミー）を模範としたという説が有力である。
食パンのトーストにはバターか、蜂蜜か、ジャムか。
たまにはマーマレードという選択肢もある。
チップトリーの愛称でロイヤルワラントを得ている「ウィルキン＆サンズ」のマーマレードを食べる。
日本では、バターでもジャムでもマーマレードでも、パンの表面に平坦に塗りつけるのがオーソドックスなのだろうか。
しかしマーマレードの美味しさを本当に追求するなら、パンの上にざっくりと落とす。このやり方をお勧めする。
大胆さが美味しさのコツだ。
トーストのパン生地だけをかじる。舌は小麦粉の香りとサクリとした食感だけを覚える。
次にマーマレードがたっぷりと盛られている部分を口に運ぶ。
すると舌は小麦粉の香りと味わいの上に、マーマレードの甘みとオレンジの香りと果皮の食感を迎え入れる。
この抑揚があると、食パンの味わいに起伏が生まれてパンも美味しく、マーマレードもまた美味しい。
平坦に塗りつけてしまうと、パンとマーマレードが生み出す二重奏を味わえない。
自宅でこの食卓を楽しむのはもちろんだが、野外でこの組み合わせを口に運ぶと、開放感という指揮者が現れる。
ピーナッツバターとインスタントコーヒーでは、残念ながら指揮者は現れないし、ハーモニーも奏でられない。
ウィルキン＆サンズは1757年からイギリス・エセックス州のチップトリーで農園を始めた由来から、社名ではなく地名のチップトリーの愛称で親しまれているイギリス王室御用達（ロイヤルワラント）のジャム、マーマレードブランドだ。
日本人にも親しみが深い。。
口溶けが柔らかくて、香りが高く、甘みはほどほどだ。
チップトリーは、ど真ん中のマーマレード・ブランドだと思う。
同じくイギリスでロイヤルワラントを得ているマーマレードに、フランククーパーがある。
エリザベス女王も、ジェームズボンドも、ちなみに私もフランククーパーのマーマレードを食べている。
苦みを含んだざく切りのオレンジの皮は、でかいにもほどがある。
色は濃く、味も渋い。少なくとも子どもの口には合いそうにない。
フランククーパーのマーマレードを美味いと感じるなら、成人した証しになるのではないかと思う味わいである。
イギリスのマーマレードとしては、ダルメインも忘れてはならない。
ジェーンズマーマレード、ジョージズマーマレード、ビショップマーマレード、キッチンガーデンマーマレード、アップルブランデーマーマレードと、何しろ種類が多い。
それぞれ家族一人ひとりが別々のレシピで自分だけのマーマレードを作っていたのが、やがて製品になったという。
マーマレードは国柄、土地柄も味に反映される。
イタリアのシチリアで作られる、ロカンダ・ラ・ポスタのブラッドオレンジ・マーマレードは、離乳食のように柔らかく、口当たりもまろやかだ。
いかにも地中海シチリアの南国の果実といった、赤いオレンジの皮が細かく刻まれて入っている。
マーマレードはジャムと違って果皮の苦みが味わいの華である。
甘味だけではなく苦みも味わうことを考えると、大人だからこそ、あれこれ試してみたくなるのがマーマレードかもしれない。
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