鯛のアラ、料理してみた
田舎の🏝島ぐらしのごはん話。
魚の養殖も盛んで、海の幸が旨いの＆安いの
今回の食材は鯛のアラ@半額
鯛のアラ
実物を、どん！
※閲覧注意
魚のアラ ってどこの部分？
三枚おろしにしたあとに残ったヤツ。
頭、カマ（エラ周りのトコ）、背骨〜尾ひれ のとこだそう。
ちなみに、アラのアラもある。
アラ って名前の魚もいるの。
高級魚さんです。知ってたらツウかも？
アラって何？ の出典はこちら
作っていく！
※やってる人はド素人です。真似する方はら自己責任でね。他のやり方もあるよ！
※鯛ちゃんの写真が続きます。苦手な方閲覧注意。
下処理〜ウロコ＆霜取り〜
今回のアラは、兜割り（頭真っ二つに割ること）がされていました。割れてないやつは、頑張って割りましょう
・ウロコとり
うっすいプラバンみたいな感じのが張り付いてまして、包丁の背や専用器具（百均にもある）でとります。
生えてる方向に逆らって包丁の背で擦るととれる。パリパリ、ペリペリいいながら取れます。
鯛のウロコって飛び散る事で有名なの。
驚異の飛距離で、変なとこから出てくることもある。
ウロコ取って売ってる店もあるよ。
アラで売る前提で、あんまり取ってない感じでした。
ウロコ取らなくても、料理できるけどね。
・塩振って少しおく
ウロコ取ると色も変わって見えます。
透明っぽいけど、色ついてたのねぇ〜、ウロコさん。
身に塩まぶして、5分〜10分放置。
この間に、お湯を沸かしておく。（次使うから）
・お湯かける＆冷やす＆血合い取る
塩振った鯛に、沸かしたお湯をかける。
血合い（赤い塊）があったら取る。
この作業を「霜取り」っていうそう。
臭みとりの意味があるとか。
こっから、いざ調理
かぶと煮
調味料入れる！鯛入れる！煮る！
以上！
ぐつぐつから
染みてきた〜！
レシピはこちら
アラ汁
鍋に水、鯛アラ、昆布（出し用/なければ、だしの素とか）入れる。点火🔥
ボコボコ沸騰まではさせないあたりキープして、アク取り。
汁が透き通ってきたら火を消す。
〆にちょこっと醤油。
下処理したけど、アクはでるのね。
とります、とります。
完成！
確かに透明感ある👀
※醤油入れたあとです。
レシピはこちら
完成
鯛づくしごはん！
ご飯がススみました◎
かぶと煮、２日目のがシミシミで旨いかも。
新レシピ作ったり、使ったこと無い食材使うのワタシ楽しいかも。
大実験感、新規開拓、実績解除があって、なんかビビリながら作業してるけど、嬉しいんだよね。
案外カンタンなので、アラを見かけたらやってみては？
料理動画、手順は最初に見といた方がいいよ。
魚の触った手でスマホ操作、手順確認するが大変でした💦
例）
あれ？どうやるっけ？
手をあらう→タオルで手を拭く→スマホ触る→
タオル、臭くなったもん。
参考情報
下処理やり方動画
鯛の捌き方〜下処理、アクアパッツァ
さて、なにを作ろうかなぁ〜
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