持続可能な食は「昔ながらの素朴な食」に戻ることとイコールではない。
昆虫食に始まり、地域食堂、培養肉、ゲノム編集。
SDGsにかこつけて、食のオルタナティブやらエクストリームを、…
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#アカモク
「食べる」「駆除する」のボーダーに、未利用資源 のおいしさが詰まってる。
あまから手帖 連載「食からSDGs」２０２２年 ４月号より
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日持ちが悪い、供給が不安定、認知度が低い、不恰好 ... 。 どんな地方にもある、そんな理由で市場に流通していない海や山の幸 ―― 知られざる未利用資源に、光を当てる取組みが進んでいる。
ジャマモクーーー
そう呼ばれて嫌わ