☆チャレンジ#42 「らっきょうの甘酢漬け」を作ってみた

沖縄で食べた島らっきょうがとても美味しくて、らっきょうへの評価が一気に上がったけど、これまでらっきょうを料理で使用することはなかった。偶然らっきょうの甘酢漬けを使う料理レシピを見つけたので、初めて作ってみることにした。

参考にしたレシピはこれ、FOODIE。

らっきょうの甘酢漬けの材料（1L容器分）

らっきょう（皮付き）…500g
赤唐辛子…2本
＜漬け汁＞
　酢…175ml
　砂糖…100〜125g（お好みで）
　塩…30g
　みりん…30ml

作り方
1）甘酢の漬け汁を作る。2）容器にらっきょうと漬け汁を入れる。
熱湯をかけて消毒した容器に、下処理したらっきょう、赤唐辛子を入れ、1を注ぎ入れる。ムラができないように、ときどき上下を入れ替えましょう。容器は密封性の高いものを選ぶと長期間の保存が可能。３）漬けて3日後から食べられる！

さとうの代わりにきび砂糖、酢はリンゴ酢を使うことにした。

らっきょう300gで作ったら漬け汁が足りなくて、結局らっきょう200g足して、漬け汁合計600ｇ分で作った。

泥付きらっきょう。

まず、流水で洗って薄皮をとり、先端と根をカット。再度洗って水気をとる。

煮沸消毒した瓶にらっきょうをいれて、唐辛子を入れて、漬け汁を入れる。

これで途中混ぜつつ1週間待てば、できあがり！

漬け汁にぜんぶ浸っていないので、少しとってみじん切りにして、ポン酢、シナモンと合わせて餃子のタレにしたら美味しかった！