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スープ作りのポイントは、汗をかかせよう!
こんにちは。
暖かくなってきても、スープは飲みたくなりますよね?
しかも家庭での手作りのスープは心が温まります!
しかも、野菜をたくさん摂取出来ますし、
栄養不足が気になる方にはオススメの料理だと思います!
そこで今日は
『スープ』を美味しく作るためのポイントをご紹介します。
美味しいスープ作りに共通する事!
それは
【素材に汗をかかせて旨味をプラス】
つまり、
じっくり炒めて、余分な水分を出し、
素材本来の旨味をアップさせる!
この炒める作業をするだけで、
スープの味が、ぐんっと上がります!
これをしないで、
ただ小鍋に材料を入れただけで作ると、
まずいスープの完成です!
そんなの嫌ですよね?
そこで今日は例として、
【新ゴボウのポタージュ】
のレシピ紹介をします!
材料です⬇️【2人分】
新ゴボウ 300g
玉ねぎ(スライス) 50g
チキンブイヨン 500cc
バター 30g
オリーブオイル 30cc
塩 適量
生クリーム 50cc
材料はとてもシンプルですよね?
そのために、ゴボウも本来の風味が楽しめます!
新ゴボウは泥をよく落として、
しっかりタワシで洗いましょう!
皮に香りがあるので、
皮はむかずに、そのままスライスします。
小鍋にオリーブオイル、バターを熱し、
玉ねぎをじっくり炒めます。
そこに塩を小さじ1するのを忘れずに!
ここで弱火でじっくり炒めることで、
玉ねぎの甘い香りが立ち上ります!
しんなりしてきたら、
ゴボウも入れ、更にじっくりと15 分くらい炒めます。
ここでも小さじ1の塩を忘れずに!
ゴボウに汗をかかせることで、
ゴボウの余分な水分が出て、旨味がアップします!
ゴボウを一つ食べてみて、
柔らかくなっていたらチキンブイヨンを入れましょう!
分量はヒタヒタくらいがオススメです!
このチキンブイヨンも、
自家製で作っても良いですし、
固形ブイヨンでも構いません!
家庭で一から作りたい方は、
動画でもご紹介しています⬇️
【フレンチの基本】部屋中に香り広がる!チキンブイヨンの作り方
https://youtu.be/QgnHZ988ppQ
そのまま15分くらい、
コトコトと煮込んでいきます!
そして、
ミキサーでしっかりと滑らかになるまで、
回します!
小鍋に移し、
バターひとかけら、
生クリーム、
塩で味を調えたら完成です!
ちなみにバターは少し多めが旨いですよ!
今回は、
周りに小さく切ったベーコンを焼いたもの、
中心には牛乳の泡を浮かべました。
牛乳の泡に関しては、
ネスプレッソさんの、
エアロチーノを使っています!
こんな感じで、
オシャレに仕上がるので、非常に重宝しています!
【ひよこ豆のスープ カレー風味】
【カボチャの冷製スープ】
どんなスープでも、
素材に汗をかかせるように、
じっくりと炒めることで、旨味が出てきます!
是非ご家庭でもお試しください!
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