必需品
タイでのお仕事に向けて、新たな相棒を手にしました。アタゴ社製糖度計PAL-Jです。
今までは手動のものを使っていたのですが、より正確なデータを記録すべく、デジタル糖度計を導入しました。
フード開発をする上で、自分の舌感覚はもっとも大切ですが、国、水、料理、環境が変わるとどうしても味覚に影響し、私の舌をリセットしてくれる基準の水が手に入るかわからないので、デジタルの数値を記録しより正確に把握したいと思います。
アジアというと、甘いもの好きなイメージですが、今回の店舗はターゲットが超アッパー層のため、彼らの嗜好を知る必要があります。貧富の差が大きな国こそ、糖度は注意が必要です。
今回はスイーツの糖度もはかるので、より粘度があるものにも対応できる機種をゲットしました。
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