自家製ハム

ソミュール液をつくる。

水1.5リットル、塩70g、砂糖大さじ１、人参１本、玉ねぎ1個、セロリ0.5、ニンニク1片を薄切りにして茹でる。

そこに、パセリ1本、すり下ろしニンニク少々、黒コショウ少々、ローリエ１を加え沸騰したら弱火で５分煮る。

豚ロース肉500に味が染み渡るように、串で穴を適当に空けておく。

タッパに、肉とソミュール液を入れ１週間冷蔵庫で寝かす。

肉を取り出したらキッチンペーパーで水気を切る。

肉の表面にタコ糸を巻き付け、さらしを巻いたら、両端、表面をタコ糸で縛る。

水２リットル、コンソメ30、粉ゼラチン40を鍋に入れ沸騰させる。

温度75度をキープしながら、肉を90分煮る。

そのまま熱を冷ましたら、タッパに汁ごと移して3日間冷蔵庫で寝かす。

取り出したらさらしを外して、表面を流水でざっと流して、水気を拭き取り完成です。