2023年7月ミーティング 辻学園の特任教授とディスカッション。
2024年4月の松ヶ丘加工場プレオープンに向けて実施している月1回の定例ミーティング&ワークショップ。フードコンサルタントとして活躍する株式会社Food teller（フードテラー）松田弘子さんに第1回ミーティングから参加いただいて、加工場の監修、地域の食材を活かした商品開発、厨房機器の選定、人員体制、売上予想、住民向けワークショップなど総合的なプロデュースを受けながら松ヶ丘加工場の準備を進めています。
定例ミーティングも回を重ね今回で5回目に！松田さんはじめ、松ヶ丘地区の住民の方々、役場関係者、設計会社、地域の事業者のご協力があって着実に進んでいますが、まだ道半ば（いや、序盤？！）。限られた時間の中で決めていくことがたくさん残されています。
今回は特別ゲストとして、辻学園調理・製菓専門学校 西洋料理特任教授の鈴木勤さんに参加いただき、松ヶ丘加工場の進捗状況を見てもらいました。プロの視点でアドバイスもらえたこと、今後の関係についても意見交換できたことも、本当に貴重な機会でした！
7月スタッフミーティングのハイライト
（担当部門ごとの進捗状況を淡々と抜粋）
●衛生担当：保健所に許可の確認
・密封包装食品製造の許可取得を中心に進めるが、保健所の担当者と詳細を確認し、可能であれば複数の許可を取得する。
・衛生面管理等を考慮し、調理場のレンタル(シェアキッチン)は行わない。
●食材担当：地域の食材と提供可能期間の整理
・さつまいもは、収穫後すぐに使える「あまはずき」「ふくむらさき」も今年から植え付け。
・ニラ、ミョウガについては近隣での提供が難しい。
・資料記載以外に、トマト（7月~11 月）、ゆず、赤紫蘇などがある。
●運営担当：体制／稼働について
・人員については、地域おこし協力隊の募集を行う。
・販路開拓については、いしはらキッチンの取り組みも参考に展示会への出展を検討する。製造キャパを考慮し取引の可能性を考えていく必要がある。
●製造担当：調理服について
・ユニフォームや靴の選定について、衛生面、動きやすさ、デザイン性の観点で検討する。
・ユニフォームは白衣や割烹着やエプロンなどが考えられるが、できるだけボタンがないタイプが良い。
・靴は長靴やコックシューズなどが候補。重さや疲労感から長靴を導入しないケースが多くなっている。すべらず、耐水性のあるものが良い。
●デザイン：コンセプト／ビジョン
・情報発信のひとつとして note を導入。8月からスタートさせて月1回投稿が目標。加工場の立ち上げの状況他、人の想いなども盛り込んでいけたら。
・ビジョンの整理→加工場のネーミング→ロゴの順に進めて、2月頃の完成を目指す。
その他報告
地域への説明会（1回目）を実施した。今後も説明会を通じて協力や理解をいただき、ワークショップの参加も案内していく。
来月までの課題
○衛生：保健所への複数許可の詳細確認。次回会議参加依頼を進める。
○食材：資料記載の農産物のうち、どれくらいの量の使用見込みがあるのか調べる。
○運営：どんなところで販売可能か検討。
○製造：ユニフォーム、靴の選定。
○デザイン：note 投稿。ビジョン策定の準備。
ワークショップ（5回目） 加工品のストーリーを考えよう！
毎月第４月曜日に加工場施設のオープンに向けて、松ヶ丘地域の皆さんに興味を持ってもらえるように、また一緒に知識をつけていけるようなワークショップを開いています！（途中からの参加も大歓迎とのこと）
これまでのワークショップの内容
1回目：地域の特産品づくりについて（松田アドバイザーによる講演形式）
2回目：加工品づくりについて
3回目：地域資源の発掘
4回目：加工品のアイデア出し
これまでの4回のワークショップで自分たちの地域・地域資源に向き合い、地域の未来について意見を交わすことで、加工品のアイデアが少しずつ整理されてきました。主なところでは、
お米を活かすアイデアは外せない！
美味しいお米をより美味しく食べてもらえるご飯のお供・まぜご飯の素
野菜・山菜を手軽に摂ってもらう乾燥野菜
土佐あかうしに相性抜群の焼肉のタレ
野菜をたっぷり使ったソース・ぬた ※高知では常識！「ぬた」って何！
5回目のワークショップは「加工品のストーリーを考えよう！」
上記の主なアイデアをより芯のあるモノにしていくために、
① 商品のこだわり
② どんなお客様に購入してほしいか
③ お客様に伝えたい商品ストーリー
という項目でグループディスカッションとその発表を行いました。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
次回も8月ミーティングの記録とワークショップの様子をお届けします。
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