高野豆腐プロジェクト、スポンジ感満載の高野豆腐は、ケーキスポンジになれるのか？？
高野豆腐プロジェクトを始めたのは２０年ほど前・・・
高野豆腐をデザートにしようと試行錯誤しだした。
当時はデザート以外にもカレースティックやら色々と作ってみたもんだ。
あれから粉豆腐が発売されるようになったのだけど、
今回はあえて、高野豆腐を粉末にしてケーキを作ってみた。
さてはて、高野豆腐の粉末は小麦粉の代わりになるのか？？
高野豆腐を粉末にするのは結構な労働だったなぁ・・・
素直に粉豆腐を使えばよかった（笑）
高野豆腐だけでは心元なく、材料の半分は小麦粉を使用。
＜材料＞
高野豆腐の粉、小麦粉
牛乳、卵、はちみつ、
クランベリー
結果、小麦粉の代用になるけれど、やはり高野豆腐のモサモサ感が少し感じられる💦
味はともかく、このモサモサ感、もう少し改良したいところ。
とは、言え、地味な高野豆腐だけど、その栄養価はスゴイ！
プロテインが流行りだけど、高野豆腐のアミノ酸スコアは高いのだ。
アミノ酸が豊富な食品には、鶏卵、肉、魚、大豆などあるけれど、
高野豆腐のたんぱく質の含有量は５０.２ｇ／100gあたりです。
100 当たりのたんぱく質の含有量を比較すると、
鶏卵12.3ｇ、サーロイン（脂身なし）18.4ｇ、マグロ赤身28.3ｇ
同じ大豆製品と比べると・・・
木綿豆腐6.8ｇ、納豆16.5ｇ、豆乳3.6ｇ、きな粉35.5ｇ
いかに高野豆腐が高たんぱくな食品かが分かります。
他にも・・・
脂質の代謝を促進する大豆サポニン
老化を予防するビタミンＥ
骨粗鬆症を防ぐイソフラボン
カルシウム、マグネシウム、ビタミンＫ、鉄、亜鉛、食物繊維、
コレステロール値を下げるレシチン
脂質は８割が不飽和性脂肪酸になります。
高野豆腐は、凍てつく高野山の道で、修行のお坊さんが
豆腐を落っことしてしまい、
その豆腐が凍ってしまったことが由来と聞きます。
諸説あるそうですが・・・
私も豆腐を冷凍して、解凍してみました。
やっぱり高野豆腐みたいになります！！！👍
凍結変性したたんぱく質は、
血中のコレステロールを抑制する作用が強いとのこと。
生活習慣病の予防にも良いそうです。
高野豆腐大好きが始めたプロジェクトは、今のところ、
デザートではなく、普通に和食として食べるのが一番だ！
というオチになってますｗｗｗ
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