「夜ごはん」のおはな誌

「幸せな時間」と「メリハリ」を与えてくれる「夜ごはん」

なぜ、「夜ごはん」の時間を大切にしているのか。私が1日の最後の食事「夜ごはん」の時間を大切にする理由は3つあります。好きなものを好きなだけ食べれるハッピーにしてくれる「変化」と「コミュニケーション」をもたらしてくれる好きなものを好きなだけ眠くなるので、「1日1食」基本的に「1日1食」。日中に食べてしまうと、眠たくなってしまうのです。朝ごはんは、飲み物。ヤクルトや豆乳、野菜ジュースなど。昼ごはんは、眠たくなるので基本的には取らない、または、フル

「かつお」の癖になる新しい食べ方を発見「かつおの辛子和え」

「かつお」　に「辛子」。今まで食べたことのない組み合わせ。「辛子」　のツンとした香りが「かつお」の臭みを隠してくれます。食べ進めていくと、段々と「かつお」　と「辛子」の組み合わせに癖になっていました。本日のお品書きかつおの辛子和え半額のお刺身仕事で遅くなった日。ふらっと、いつものスーパーへ。鮮魚コーナーへ行くと、半額のシールが貼られた商品が目に付きました。その中に「生かつお」のお刺身が。普段は買わないのですが、この日はどうしても「かつお」を食べた

塩焼きとお刺身で贅沢をする「あじ塩焼き定食」

鮮度のいい「あじ」が手に入った2日目。骨付きの身にたっぷりと塩をして焼き上げる。しっとりと水分を保って、ふっくらジュージーな身は、ほろりと骨から鯵れてくれます。お刺身も盛り付けて、贅沢な「あじ定食」に。本日のお品書きあじ塩焼き定食輝いていた「あじ」いつもの鮮魚コーナー。カニや貝や魚など様々な種類の魚介類が並んでいました。その中でも輝いていた「あじ」。そのきれいな魚体にうっとりしてしまって、ついつい購入することに。なにも調理をしてもらわず、そのまま持ち

元気を付けたいときに食べたい「トリニラ」

「レバニラ」が食べたい。でも「レバー」がない。その代わりに「鶏肉」を使って、こってり味の炒めもの。ごはんをたくさん食べて、元気をつけたいときに食べたくなる味付け。「トリニラ」本日のお品書きトリニラふと、「レバニラ」が食べたい仕事で疲れた日。ふと、味の濃いものがたべたいと。いつも、思い浮かぶのが「レバニラ」。レバーとニラのガッツリしたあの味わいに、漂う油と香ばしい香り。「ニラ」はあるけど、、、冷蔵庫に「ニラ」はあったのですが、「レバー」わざ

バターと濃厚味噌がおいしい「ほたるいかと春キャベツのバター炒め」

「バター」の濃厚なコクのある香り。「ほたるいか」の焼ける芳ばしい香り。口内は「バター」と「ほたるいか」の味噌の濃厚な味わいでいっぱい。「にんにく」の香りも合わさって、白ごはんが進みます。「酢味噌」とは違う食べ方で食べたい日に作る「ほたるいか」料理。本日のお品書きほたるいかと春キャベツのバター炒め 1日で食べきれなかった「ほたるいか」仕事帰りの夜の海鮮コーナー。週末に買い物に行けずにふらっと立ち寄ることに。お刺身や切り身も見切り品となって、半額のシールが

「かぶ」と「もも肉」があったら、作りたくなる「かぶと鶏肉の酒蒸し」と「〆パスタ」

皮を芳ばしく焼き上げた「もも肉」。一緒に「かぶ」を入れて、お酒で蒸し上げる。フライパンから溢れ出る鶏肉、にんにく、お酒の合わさったおいしい香り。〆はスープで「パスタ」。年中手に入りやす「かぶ」と「もも肉」でついつい作りたくなる定番料理。白ごはんがない日でもこれで安心。本日のお品書きかぶと鶏肉の酒蒸し冷蔵庫に「かぶ」と「もも肉」ふと、冷蔵庫を覗くと「かぶ」と「もも肉」、それに「にんにく」。いつからかその組み合わせを見ると、ついつい作りたくなる定番料

「梅」の酸味と「釜揚げしらす」の塩味がおいしい「春キャベツと胸肉の梅肉炒め」

今旬の「春キャベツ」。「梅干し」と「白だし」でほんのりと酸味の効いたさっぱりとした炒めものを。仕上げには、ふわふわの「釜揚げしらす」。春を感じる炒めもの。本日のお品書き春キャベツと胸肉の梅肉炒めお買い得だった「春キャベツ」青果コーナーに積み上がっている「春キャベツ」。お買い得だったので、何にするのかは決めずに１玉まるごと買うことに。１人でそんなに食べれるわけでもなく、冷蔵庫の肥やしになりそうな勢い。一緒に買った「釜揚げしらす」鮮魚コーナーで久し

絶妙なツンっとした辛味が癖になる春の副菜「花わさびの浅漬け」

興味本位で手にした「花わさび」。試しに浅漬けにしてみると、「絶妙なツンっとした辛味と香り」と「おいしいシャキシャキとした食感」。その味わいが癖になる春の副菜「花わさびの浅漬け」。花わさびの浅漬け興味本位で手にした「花わさび」春の野菜が並ぶ青果コーナー。「ふきのとう」や「たらのめ」、「菜の花」と同列に並んでいた「花わさび」。わさびが好きなので、ついつい目に止まってしまいました。どんな調理法でどんな料理にするのかをわからなかったのですが、おいしそうだったので、

春野菜をソテーして季節を感じる「筍と菜の花の醤油バターソテー」

「筍」と「菜の花」。爽やかな香りの「菜の花」。穂先と中央部のメリハリの「筍」。春を感じさせてくれる「バターソテー」。本日のお品書き筍と菜の花のバター醤油ソテー「春野菜」が並ぶ青果コーナーいつもの青果コーナー。段々と、並ぶ野菜の種類が変わり、冬から春へ移り変わってきました。それと共に選ぶ野菜も変わってきて、春に旬を迎える野菜ばかり、手に取っていました。ごはんに合うしっかりとした味わい手元には「筍」と「菜の花」。ごはんと合うしっかりとした味わいの

甘味と辛味のメリハリのある魅力的な緑のぬた「ぶり刺し葉にんにくぬた添え」

高知県の郷土料理「葉にんにくのぬた」。脂のった「ぶり」と一緒に食べる。「ぶり」の旨味と「白味噌」の甘み。あと引く「葉にんにく」のおいしい辛味。そんなメリハリのある味わいが魅力的な「緑の調味料」。本日のお品書き葉にんにくのぬた頭の片隅にあった「葉にんにくのぬた」３年ほど前に四国に住んでいる友人から「葉にんにくのぬた」を付けて食べる「ぶり」のお刺身がおいしいと聞いていました。でも、作ろうと思っていたけれど、なかなか「葉にんにく」を見つけることができませ

もっちり食感のびんちょうまぐろを使って「海鮮漬け」

「お刺身」を食べた翌日。余っていた「びんちょうまぐろ」たち。大きめに切り落とし、「塩昆布」、「白ねぎ」、「ごま油」と合わせて漬け込む。つるっと、もちっとした食感がおいしい簡単にできる「海鮮漬け」。ごはんにもお酒にもぴったり。本日のお品書き海鮮漬け奮発して楽しんだ後「サーモン」、「まぐろ」、「ヒラマサ」、、、などたくさんの柵を買ってお刺身に。それを楽しんだ後に残った「びんちょうまぐろ」と「ヒラマサ」。次の日もお刺身で良かったのですが、なんだか気分が乗ら

出汁の味わいを纏った豆腐がおいしい「肉吸い」

少し寒い日。ふと、思い出した温かい料理。生姜を加えて、体を温めるようなイメージで作る優しい味わいの「肉吸い」。最後はだし汁を使った「〆」も。本日のお品書き肉吸い寒いと温かい時間の交錯段々と近づく春。お昼は温かくポカポカしてきました。でも、夜になるに連れて寒くなってきます。寒い夜に何を作ろうかを帰宅途中で考えていました。残り物の「豆腐」「お鍋」か「湯豆腐」にしようと買っておいた「豆腐」。しかし、作る機会がなくだんだんと消費期限が近づいていまし

ゆず香る塩ダレで食べる「ゆず塩ダレ豚バラ」

芳ばしく焼き上げた厚切りの「豚バラ」。生姜、にんにく、白ねぎで作った「塩ダレ」。そこにゆず皮で香りをプラス。ふわっと、香るゆずとガッツリとした、香味野菜の香り。豚肉と相性がいい塩ダレ。本日のお品書きお買い得だった「豚バラ」精肉コーナーへ行くと、お買い得になっていた「豚バラ」。とりあえず、何に調理するのかは冷蔵庫を見てから考えて、かごに入れておく。いつもの買い物の仕方。「ゆず」と「香味野菜」で「塩ダレ」冷蔵庫を見てみると、「ゆず」と「生姜」、「

「エビチリ」が作れなかった日の「海老ときのこの餡掛け」

夜ごはんのお話プリプリの大ぶりの「海老」。にんにくと生姜がきいた「鶏だし餡」。鶏だし餡が絡まった海老を頬張ると、心地いいプリッとした食感とパンチのきいた味。豆板醤とケチャップがなかった日に作った海老の餡掛け料理本日のお品書き海老ときのこの餡掛けお買い得だった「海老」大ぶりの海老は少し高いイメージがあるので買うことに躊躇しますが、お安く手に入るのであれば話は別です。そんな経緯で手に入った「海老」。どのように調理しようかと悩むことに。「エビチリ

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