「夜ごはん」のおはな誌

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本

お腹が空くような「夜ごはん」の話をまとめています。お腹を空かせにふらっとお立ち寄りくださいませ。夜ごはんのアクセント探しにもぴったりです。

運営しているクリエイター: MASAMI＠夜ごはんの話

旬の「筍」と「わかめ」のシンプルな煮物「若竹煮」

旬の「筍」と「わかめ」。出汁をとって、「筍」と「わかめ」を一緒にコトコト煮る。ふわっと「筍」の香りが漂うシンプルな「若竹煮」。本日のお品書き若竹煮春の食材が豊富いつもの青果コーナー。段々と、並ぶ野菜の種類が変わり、冬から春へ移り変わってきました。それと共に選ぶ野菜も変わってきて、春に旬を迎える野菜、鮮魚コーナーには「生わかめ」があって、思わずかごに入れていました。「バターソテー」の次は、、、あっさりとつい先日、「筍」と「菜の花」を使って「バター

春野菜をソテーして季節を感じる「筍と菜の花の醤油バターソテー」

「筍」と「菜の花」。爽やかな香りの「菜の花」。穂先と中央部のメリハリの「筍」。春を感じさせてくれる「バターソテー」。本日のお品書き筍と菜の花のバター醤油ソテー「春野菜」が並ぶ青果コーナーいつもの青果コーナー。段々と、並ぶ野菜の種類が変わり、冬から春へ移り変わってきました。それと共に選ぶ野菜も変わってきて、春に旬を迎える野菜ばかり、手に取っていました。ごはんに合うしっかりとした味わい手元には「筍」と「菜の花」。ごはんと合うしっかりとした味わいの

甘味と辛味のメリハリのある魅力的な緑のぬた「ぶり刺し葉にんにくぬた添え」

高知県の郷土料理「葉にんにくのぬた」。脂のった「ぶり」と一緒に食べる。「ぶり」の旨味と「白味噌」の甘み。あと引く「葉にんにく」のおいしい辛味。そんなメリハリのある味わいが魅力的な「緑の調味料」。本日のお品書き葉にんにくのぬた頭の片隅にあった「葉にんにくのぬた」３年ほど前に四国に住んでいる友人から「葉にんにくのぬた」を付けて食べる「ぶり」のお刺身がおいしいと聞いていました。でも、作ろうと思っていたけれど、なかなか「葉にんにく」を見つけることができませ

もっちり食感のびんちょうまぐろを使って「海鮮漬け」

「お刺身」を食べた翌日。余っていた「びんちょうまぐろ」たち。大きめに切り落とし、「塩昆布」、「白ねぎ」、「ごま油」と合わせて漬け込む。つるっと、もちっとした食感がおいしい簡単にできる「海鮮漬け」。ごはんにもお酒にもぴったり。本日のお品書き海鮮漬け奮発して楽しんだ後「サーモン」、「まぐろ」、「ヒラマサ」、、、などたくさんの柵を買ってお刺身に。それを楽しんだ後に残った「びんちょうまぐろ」と「ヒラマサ」。次の日もお刺身で良かったのですが、なんだか気分が乗ら

出汁の味わいを纏った豆腐がおいしい「肉吸い」

少し寒い日。ふと、思い出した温かい料理。生姜を加えて、体を温めるようなイメージで作る優しい味わいの「肉吸い」。最後はだし汁を使った「〆」も。本日のお品書き肉吸い寒いと温かい時間の交錯段々と近づく春。お昼は温かくポカポカしてきました。でも、夜になるに連れて寒くなってきます。寒い夜に何を作ろうかを帰宅途中で考えていました。残り物の「豆腐」「お鍋」か「湯豆腐」にしようと買っておいた「豆腐」。しかし、作る機会がなくだんだんと消費期限が近づいていまし

ゆず香る塩ダレで食べる「ゆず塩ダレ豚バラ」

芳ばしく焼き上げた厚切りの「豚バラ」。生姜、にんにく、白ねぎで作った「塩ダレ」。そこにゆず皮で香りをプラス。ふわっと、香るゆずとガッツリとした、香味野菜の香り。豚肉と相性がいい塩ダレ。本日のお品書きお買い得だった「豚バラ」精肉コーナーへ行くと、お買い得になっていた「豚バラ」。とりあえず、何に調理するのかは冷蔵庫を見てから考えて、かごに入れておく。いつもの買い物の仕方。「ゆず」と「香味野菜」で「塩ダレ」冷蔵庫を見てみると、「ゆず」と「生姜」、「

「エビチリ」が作れなかった日の「海老ときのこの餡掛け」

夜ごはんのお話プリプリの大ぶりの「海老」。にんにくと生姜がきいた「鶏だし餡」。鶏だし餡が絡まった海老を頬張ると、心地いいプリッとした食感とパンチのきいた味。豆板醤とケチャップがなかった日に作った海老の餡掛け料理本日のお品書き海老ときのこの餡掛けお買い得だった「海老」大ぶりの海老は少し高いイメージがあるので買うことに躊躇しますが、お安く手に入るのであれば話は別です。そんな経緯で手に入った「海老」。どのように調理しようかと悩むことに。「エビチリ