「夜ごはん」のおはな誌

季節の境目だからできる2種類の魚をおいしくいただく「ぶりとさんまの塩焼き定食」

夜ごはんの話魚の焼けたいい香り。ふっくらと焼き上げた分厚い「ぶり」。脂ののった「さんま」。冬と秋の季節の変わり目。今だから味わえる贅沢な焼魚の定食。本日のお品書き　ぶりとさんまの塩焼き定食　-　ぶりとさんまの塩焼き~柚子入りポン酢添え~ 　　(「北海道産天然ぶり」と「岩手県産さんま」) 　-　春菊のソテー　-　ごぼうとねぎのきんぴら　-　白ねぎのお味噌汁　-　白ごはん＊　白ごはんお代わりできます。 ◯　ぶりとさんまの塩

ぷりっとした食感が魅力的な中華「生きくらげと卵の炒めもの（むーしーろー）」

夜ごはんの話ぷりっした生きくらげ。ふわふわのたまご。芳ばしいオイスタソースの香り。きくらげの食感がたまらない「むーしーろー」。本日のお品書き　むーしーろー　卵スープ　白ごはん＊　ごはんおかわりできます。 ◯　むーしーろー　生のきくらげを使った中華料理を。町中華の調理風景の動画を見ていると、たくさんオーダーが入り、数々の料理が手早く作られている。その中の一品にきくらげを使った料理を見つけた。ものすごくおいしそうに見え

子持ち鰈と鍋の具材で煮付ける「子持ち鰈の煮付け」

夜ごはんの話甘辛くに煮つけた「子持ちの鰈」。ほく、ふわっとした食感の魚卵。たれが染み込んだ豆腐と白ねぎ。魚も野菜もおいしく食べられる煮つけ。本日のお品書き　子持ち鰈と野菜の煮つけ　舞茸の味噌汁　白ごはん＊　「ごはん」お代わりできます。 ◯　子持ち鰈と野菜の煮つけ　野菜も魚もおいしく食べれる煮つけに。子持ち鰈を見かけて、煮つけを食べたくなった。冷蔵庫には、たくさんの鍋の食材。豆腐に、白ねぎに、春菊、、、他にも冷蔵庫には野

せりの根っこから葉っぱまで堪能する魅惑の「せり鍋」

夜ごはんの話ふつふつと湧き上がる、鶏肉の旨味が漂う出汁。そこへさっと湯がく、「根付きのせり」。ジャキジャキとした食感と爽やかな香り。そんなせりを楽しむ、仙台名物の「せり鍋」。本日のお品書き　せり鍋＊　〆は、「そば」です。 ◯　せり鍋　「せり鍋」と言う魅力的な言葉に魅せられて。せりを見かけたので、調べてみた。「せり鍋」。この文字が頭から離れなかった。仙台名物のせり鍋。せりの根っこまで味わうということで、どんなものなのか興

ほっこりできる白だし香り「豚肉とかぶの白だし煮定食」

夜ごはんの話白だしの染み込んだ「かぶ」。柔らかすぎない、ぎゅっとした食感。食べごたえのある豚肉。疲れた日にサクッとさっぱり食べれる白だし煮。本日のお品書き　豚肉とかぶの白だし煮定食　-　豚肉とかぶの白だし煮　-　味噌汁　-　納豆　-　ごはん＊　「ごはん」おかわりできます。 ◯　豚肉とかぶの白だし煮定食　疲れた日に食べたくなる料理を仕事の環境が変わって、慣れない環境で働く日々。何も考えないで食べたいものを作る。冷蔵庫

シンプルな「鶏肉の水炊き」

夜ごはんの話鍋の定番「水炊き」。グツグツと煮える鍋。漂う鶏肉の旨味。好きな野菜を入れて、炊き込む。鶏肉を楽しむシンプルな鍋。本日のお品書き　鶏の水炊き＊　本日の〆は、「ラーメン」です。　 ◯　鶏の水炊き　鶏肉をシンプルに楽しみたい。段々と寒くなる季節。いつの間にか服装も冬の仕様に。鶏肉、白菜、春菊、豆腐、白ねぎ、、、鍋の具材は勢ぞろいしている。シンプルに鶏肉を味わうべく、「水炊き」に。〆は、「ラーメン」。かえし

パンチある味わいの「キムチ炒飯」と優しいトロっとした味わいの「にら玉スープ」の話

夜ごはんの話食欲をそそる刺激的な香りの炒めた「キムチ」。ご飯と卵と混ぜ炒めて、キムチのうま味を移す。魅惑的な赤色のチャーハンに。本日のお品書き　キムチチャーハン　にら玉スープ ◯　キムチチャーハン　濃いキムチチャーハンを作りたい。鶏キムチを作って余った「キムチ」。賞味期限が切れそうな「卵」。冷凍庫には、長期間保管されている「ごはん」。見た瞬間思い浮かんだ「チャーハン」。しっかりとパンチの効いたキムチの味わいになるようなイメージ

体を温めてくれるイメージで作る生姜たっぷり生姜炒め「鶏の生姜炒め定食」

夜ごはんの話体を温めてくれる「生姜」。生姜たっぷりの刺激的で甘辛いたれ。そのたれに絡まったジューシーな「もも肉」。本日は、ごはんが進む「生姜焼き定食」の話。本日のお品書き　もも肉の生姜焼き定食　-　生姜たっぷりもも肉の生姜焼き　-　舞茸のお味噌汁　-　ごはん＊　「ごはん」おかわりできます。 ◯　もも肉の生姜焼き定食　たっぷりと生姜を使った生姜焼きを。日によって、寒暖差が大きい「秋」。たっぷりと生姜を使った料理で体を温めよう

赤味噌の濃厚だしで牡蠣を味わう「牡蠣の土手鍋」

夜ごはんの話「赤味噌」で作る濃厚な味わいの出汁。ふつふつと湯気が立つ鍋を目の前にしながら、出汁が染みた、ぷりぷりの「牡蠣」を頬張る。本日は、広島県の郷土料理「牡蠣の土手鍋」の話。本日のお品書き　牡蠣の土手鍋＊　〆は、「うどん」です。 ◯　牡蠣の土手鍋　「牡蠣」で温まれる料理が食べたい。気温が下がり、段々と肌寒くなるこの頃。最近、食べたいと思うのは、鍋を使った料理。本日は、牡蠣が無性に食べたくなり、頭から離れなかった。そこで

焼いた白ねぎとまぐろを味わう「ねぎま鍋」

夜ごはんの話「半額のまぐろシリーズ」ふつふつと沸いた濃いめの「出汁」。芯まで熱々の「白ねぎ」。出汁が香るレアな「まぐろ」。江戸発祥の庶民の味のまぐろ鍋。本日のお品書き　ねぎま鍋＊　〆は、お蕎麦です。 ◯　ねぎま鍋 ○　考え方　まぐろを使った温かい料理をいつも通り半額のまぐろの柵を購入。寒い日が増えてきたので、温かい料理にしたい。ということで、本日は東京発祥の「ねぎま鍋」。濃いめの出汁に香ばしき焼いた白ねぎを浮かべる。

炒めたキムチのコクがたまらない「鶏キムチ」

夜ごはんの話しっかりと炒めたコクのあるキムチの味わい。ジューシーな鶏肉。たっぷりと入れたニラのおいしそうな香り。シンプルにキムチの味わいを生かした炒めもの。本日のお品書き　鶏キムチ　卵スープ　ごはん＊　ごはんおかわりできます。 ◯　鶏キムチ ○　考え方　しっかりとキムチを味わえる炒めものを無性にキムチを食べたくなり、衝動買い。がっつりとした料理を食べたかった。冷蔵庫には鶏肉。キムチと鶏肉と言えば、「とりキムチ」。

もち、しゃり、ぷり。食感を楽しむおまんじゅう「海老と蓮根の饅頭餡かけ」

夜ごはんの話れんこんをすりおろして作る「まんじゅう」。角切りにしたシャキシャキのれんこん、弾けるようなプリプリの海老。味をまとめてくれる熱々の餡。食感が楽しい秋の「まんじゅう餡かけ」本日のお品書き　海老と蓮根の饅頭餡かけ　まぐろのお刺身　きんぴら ◯　海老と蓮根の饅頭餡かけ ○　考え方　れんこんで食感の楽しい料理を作りたい。　れんこんのおいしい季節になってきました。れんこんを使って、食感の楽しい料理を作りたい。最近ハマ

半額のまぐろで食べてみたい「4種類のまぐろ定食」を作った話。

夜ごはんの話半額のめばちまぐろ。刺し身、漬け、たたき、山かけをワンプレートに。一度に4種類のまぐろを楽しめる贅沢な定食。もちろん、ごはんはおかわり出来ます。本日のお品書き　めばちまぐろの4種盛り定食＊　「お味噌汁」と「ごはん」おかわりできます。 ◯　めばちまぐろの4種盛り定食 ○　考え方　半額のまぐろを使った楽しみを広げる。半額のまぐろを使った料理。近所のスーパーでは、よくまぐろの柵が半額に。シリーズ化できそうな勢いです。

ホクホクの揚げ焼きした山芋を使った「山芋とだし巻きの餡かけ」

夜ごはんの話ホクホクの揚げ焼き長芋。ふわふわのだし巻きたまご。きのこ餡に大根おろしを崩してみぞれ餡に。さっぱりと温かい餡かけ。本日のお品書き　揚げ長芋とだし巻きのみぞれ餡かけ　きんぴらとさつまいもバターサラダ　　ごはん ◯　揚げ長芋とだし巻きのみぞれ餡かけ ○　考え方　あっさりとした温かい料理を。連日、中華料理が続いていたこの頃。あっさりと温かいものが食べたい。冷蔵庫を漁ると、長芋と大根があった。さっぱりと思うと、大根

2022年10月の記事一覧