#013 どうして丸山珈琲の豆は、中煎りが多いのでしょう？　The World of Coffee 013

焙煎とは？

深煎り、中煎り、浅煎り。あなたには好みの焙煎度はありますか？
焙煎とは、生のコーヒー豆に熱を加えて化学変化を起こし、味と香りを生み出すとても重要なプロセスです。

一般的に焙煎が浅いほど酸味が残り、逆に深いほど酸味が徐々に消えて苦味が増すと言われていますが、この焙煎度にすればどのコーヒー豆もおいしくなるという基準はありません。コーヒー豆にはそれぞれ個性があり、浅煎りで特徴が際立つもの、深煎りで魅力を発揮するものなど様々です。豆のポテンシャルを生かすも殺すも焙煎次第、というわけです。

丸山珈琲の味作り

焙煎はとても奥が深く、考え方やアプローチもお店によって違います。
Beans Menuをご覧いただくと分かるように、丸山珈琲ではほとんどのシングルオリジンを中煎りで焙煎しています。
それは、それぞれのコーヒー豆が持つ素材そのものの風味を活かすためです。丸山珈琲が買い付けているスペシャルティコーヒーは、どれもポテンシャルが高く、個性豊かな風味を持ったものばかり。
その個性を引き出そうとした結果、中煎りが中心になったのです。
ただ、同じ中煎りと一口で言っても豆によって1度単位で焙煎終了温度を調整しています。
その豆にとっての最高の仕上がりを目指すために焙煎人たちは日々微調整をしています。

焙煎したてはおいしい？

ところで、焙煎したてのコーヒー豆はとてもいい香りがしますが、その豆で淹れるのが一番おいしいかというと、そうでもありません。
焙煎直後の豆からは炭酸ガスが大量に発生し、抽出の邪魔をするのです。
焙煎後3〜5日ほど置いた方が、ガスが落ち着いておいしく淹れられますよ。

Why are so many Maruyama Coffee beans medium roast?

What’s your favorite roast? Dark? Medium? Light?
The roasting process has a big impact on how coffee tastes,
with varying levels of heat shaping the chemical reactions that
give raw coffee beans their different flavors and aromas.

Lighter roasts are normally more acidic,
and darker roasts tend to bring bitter tones into the foreground.
That said, there’s no specific roasting style that works perfectly for beans of all kinds.
Every coffee bean has its own distinct personality;
some work best in light roasts, and others shine in dark roasts.
If you’re trying to tap into the full potential of a certain bean variety,
it all depends on how you roast it.

Coffee shops have different philosophies on the roasting process, a piece of the puzzle that can inspire a wide range of approaches.Take a look at our Beans Menu, and you’ll see that we use the medium-roast style for almost all of our single-origin beans.
For those beans, the medium-roast approach is the best showcase for their unique, innate qualities.All the beans we buy are bursting with potential, eminently distinctive in their flavors and aromas.
To bring that individual charm into the spotlight, we’ve determined that medium roasting is the way to go.
“Medium roast” is just a broad category, though; we fine-tune our roasting temperatures by the degree depending on the bean.
It’s a meticulous approach, but it’s all part of our dedication to delivering the perfect results.

Here’s something you might not have known: fresh-roasted coffee beans smell great, but they actually taste even better a few days later.
Right after the roasting process is complete, the beans emit high levels of carbon dioxide and that’s a chemical reaction that can interfere with extraction.
Brewing the beans three to five days after roasting helps avoid that excess gas and makes for better-tasting results.

引用：Beans Menu 2018.06