Q&A『「冷やすと甘味が増す」を覚えるときに注意すること。』

Q. 「フルクトースを多く含む果物では、甘味を増すために冷やす。」「答え〇」という問題があるのですが、ジュースなどは常温の方が甘く感じるのでは？と思って混乱しています。

A. ジュースについてはご理解いただいている通りです。ここでは、味覚としての甘味の感じ方と、フルクトースの甘味の感じ方を、分けて考えることがポイントです(^^