過去問解説『33回45番の3』（カゼイン）

食べ物と健康

牛乳に関する記述である。
カゼインは、pH6.6に調整すると凝集沈殿する。（〇or×）

・どんな話か？

牛乳に含まれるメインのたんぱく質である、「カゼイン」の特徴についての問題です。
カゼインはｐH（酸）の影響を受けるので、その特徴について見ておきます(^^