新しく出たとこ。『36回/食べ物』生麩

36回44番（2）
穀類の加工品に関する記述である。
生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される。（○or×）

「生麩」が初登場したので、確認します！

［生麩はグルテン］

生麩は、小麦を水でこねて粘り（グルテン）をだし、水中でもみ洗いしてでんぷんなどを洗い流して作られます。
（これに、小麦粉やもち米粉を加えて焼いたのが焼き麩）

グルテンはたんぱく質の名前なので、生麩は「小麦粉中のたんぱく質を抽出したもの」というイメージです。
（誤文の「でんぷん」は、むしろ洗い流している成分。）

ちなみに、とうもろこしでんぷんを主原料として製造されるものには「コーンスターチ」があり、こちらはこれまでも出題されています。

食品を主成分で見た場合、生麩はたんぱく質、コーンスターチは糖質というイメージができるとわかりやすいです(^^

穀類の加工品に関する記述である。
生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される。
答え　×　生麩は、小麦たんぱく質（グルテン）を主原料として製造される。

今日も勉強おつかれさまです。
marcy

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