過去問解説『36回73番の2』（たんぱく質効率（PER））

基礎栄養学

食品たんぱく質の評価に関する記述である。
たんぱく質効率（PER）は、窒素出納を指標として求める。（〇or×）

どんな話か？

どうやってたんぱく質の質を評価するか、についての問題。たんぱく質効率（PER）は少数派、という認識がポイントです(^^