過去問解説『35回47番の2』（結合水）

食べ物と健康

食品中の水に関する記述である。
結合水は、食品成分と共有結合を形成している。（〇or×）

・どんな話か？

食べ物に含まれる水分には、自由水と結合水があります。
今回はこれらの水分が、どんな方法で結合しているのか？という分類を見ていきます(^^