きり昆布の醤油麹炒め【菌女の料理レシピ vol.3】
自分の『食』に対する変化を、頼もしく思う今日この頃。
今まであまり食べなかった、決して苦手ではない食材を無性に食べたくなるのは、意識よりも身体が、いや、細胞が欲しているのだろうか。
必要ですよー！と、意識に呼びかけているから、応答したくなるのか。
わかめ、ひじき、雌株、もずく、昆布などの海藻軍団は嫌いではないが、さほど気になることもなく、買う頻度が少ない食材だ。
スーパーで見かけると、たまには食べようかと思うのだが、結局買わなかったりする、そんな海の幸の海藻軍団。
しかし、転機は天気急変のように、突如として訪れるものだ。
きり昆布を噛みたい。
スーパーに並ぶきり昆布をじっと見つめていたら、その食感を確かめたくなった。
見つめすぎたせいかもしれないけど、でも噛みたくなったのだから、買わずにはいられない。
だから、きり昆布を買い物カゴに入れた。
さて。
どうやって調理しようかな？
一人暮らしを始めてからは、きり昆布を買った記憶がないように思う。
実家で食べたことのあるきり昆布料理には、人参や油揚げが入っていた。
きり昆布の色にはオレンジ色が似合いそう
じゃあ、人参も買おう…。
と、危ないあぶない。人参は冷蔵庫にあるよ。
思い出せてよかった！
あともう一つ、食材入れたいな。
なんか、旨味が出るヤツ。
旨味といったら、もうこれしかない。
やっぱりきのこでしょう♪
しめじ？まいたけ？ひらたけ？えのきもいいね。
…あ。
椎茸も半分残ってるな、確か。
きり昆布と人参と椎茸で、何か作ることに決めた。
今日は買わないが、ずらりと並ぶきのこたちを眺めてからレジに向かった。
帰宅してキッチンに向かうと、作業棚に置かれた醤油麹入りのタッパーが目につく。
一週間ほど前に仕込んだから、そろそろ使いどきかもしれない。
きり昆布の醤油麹炒め
醤油麹の作り方
米麹（私は玄米麹を使う）をタッパーなどの保存容器入れ、麹が浸るくらいの醤油を入れて常温で一晩置く。
翌日、米麹が醤油を吸収して醤油の量が減っているので、再度麹が浸るくらいの醤油を入れて常温で置いておく。
一日一回かき混ぜて、一週間後には甘味のあるまろやかな醤油麹が完成する。
味見したら程よい甘さになってるので、味付けに使うことにした。
下準備
1.きり昆布（約180g）をザルにあけて軽く水洗いし、適当な長さにカットする。
2.人参は皮付きのまま細切りし、椎茸は石突をとって薄切りにする。
石突先端の硬い部分はカットして取り除き、それ以外は適当な大きさに切
る。
3.出汁50CC、みりん大さじ１、醤油麹小さじ２を混ぜておく。
調理方法
1.フライパンにごま油を引いて人参を炒める。柔らかくなってきたら椎茸を 入れて軽く炒め、きり昆布を加える。
2. 味付け調味料を入れて炒め、全体がしんなりしたら完成。
きり昆布のコリコリ食感を楽しみたいなら、炒めすぎには注意！
コリコリコリコリ。
きり昆布を食べたら、噛みつきたい衝動は抑制された。
コリコリコリコリ。
噛んでるうちに空腹が満たされ、気分も穏やかになっていく。
コリコリコリコリ。
椎茸の旨味が効いてる。さすが、出汁にも使えるだけのことはありますな。
ニンニクと塩味で味付けしても美味しそうだし、お酢を加えても良さそう。
カットしないで麺類のように食べてもいいかも？
コリコリコリコリ。
キリコリコリコリ…。
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