日本料理店での「おもてなし」　

第一章：おもてなしの心

日本料理店における「おもてなし」とは、単なる料理の提供にとどまらず、訪れる客人に対して心からの歓迎を表現する一連の行為です。このおもてなしの心は、店内の雰囲気、料理の盛り付け、サービスの質など、あらゆる面で表現されます。
まず、日本料理店に足を踏み入れるときから、顧客は特別な体験の始まりを感じます。入口での挨拶や、スタッフの丁寧な対応は、その最初の一歩です。店内の静かな雰囲気、心地よい音楽、そして美しい内装は、顧客が日常の喧騒を忘れ、特別な時間を過ごすための重要な要素です。
また、季節感を大切にする日本料理では、旬の食材を使った料理が提供されます。その料理一品一品には、料理人の技と心が込められており、顧客はその味わいと共に季節の移ろいを感じることができます。料理の盛り付けにも細心の注意が払われ、器や配色、配置までが一つの芸術作品として提供されます。

第二章：店内マナーと作法

日本料理店でのマナーは、おもてなしを受ける上で非常に重要です。以下の点に留意することで、より快適で礼儀正しい食事を楽しむことができます。
1. 靴の脱ぎ方 日本料理店では、靴を脱いで店内に入ることが一般的です。このとき、後ろ向きに靴を脱ぐのはマナー違反とされています。特に、下足の番をするスタッフがいる場合、スムーズに靴を脱ぎ、整えることが求められます。素足やブーツでの来店も控えた方がよいでしょう。素足で歩くと廊下に足跡がつきやすく、ブーツは脱ぐことを前提としていないため、座敷での食事に向いていません。
2. 香水と化粧 カウンターでの食事中に化粧直しをすることや、強い香水をつけて来店することもマナー違反です。他のお客様に迷惑がかかる可能性があるため、控えめな香水や、化粧直しはトイレで行うようにしましょう。
3. 座布団の使い方 座布団の使い方にもマナーがあります。座るときには、座布団の上に立つことは避け、座布団をまたぐことも控えます。また、座布団は前後があり、正しい向きで使用することが求められます。

第三章：上座・下座の知識

日本料理店での上座・下座の理解は、おもてなしの一環として重要です。和室では、基本的に床の間の前が最も上座とされています。次に、出入り口から遠い位置が上座となります。また、床の間が複数ある場合は、その格に応じて座る位置が決まります。畳敷きの床の間があれば、板敷きの床の間よりも上座とされます。
畳のへりを踏まないようにすることや、壁や柱にもたれないこともマナーの一部です。特に本物の土壁や漆喰の壁は傷つきやすく、もたれることで汚れや光沢がついてしまうことがあります。これらのマナーを守ることで、より一層の尊敬の念を示すことができます。

第四章：心づけとお見送り

日本料理店での「心づけ」は、感謝の気持ちを伝えるためのものです。日本ではサービス料が会計に含まれているため、本来それ以上の支払いは不要です。しかし、特に満足したサービスに対して感謝の気持ちを伝えるために心づけを渡すことが一般的です。心づけを渡す際には、ポチ袋に入れるなどして丁寧に渡すことが望ましいです。これは感謝の気持ちを表すためのものであり、過剰な額を渡すことは避けるべきです。
また、店を出る際のお見送りも非常に重要です。お見送りの際には、女将や支配人が対応することで、お客様からの感想や意見を直接聞く機会が生まれます。これにより、次回の訪問に向けた改善や準備ができるのです。お見送りの際に感謝の言葉を伝えることで、お客様に対して最後までおもてなしの心を感じてもらうことができます。

結論

日本料理店における「おもてなし」は、料理やサービスだけでなく、店内の雰囲気や顧客との接し方、マナーに至るまで、あらゆる面で表現されます。顧客としても、これらのマナーや作法を理解し、実践することで、より深くおもてなしを受けることができるでしょう。おもてなしの心を理解し、実践することで、訪れるたびに特別な体験を楽しむことができるのです。