マイベーグルとソイベーグル
久しぶりのnote。
習慣になってないと続きませんね😂
試作期間を含めると米粉のベーグルを作り始めて1年が経ったということで、想いを綴ろうと思います。
マイベーグルを作り始めて
自分には小麦が合わないんじゃないかと思って、一度作るのをやめようと決断したのがちょうど一年前。
数年前では作れなかった米粉のベーグルが、今では作れることを知り、完全に切り替えようとしてました。
何度も試作を繰り返して、自分が美味しいと思える味に近づけました。
約4ヶ月のお休みをいただいての再開。
いろんな問題とぶつかります。
マイベーグルのデメリット
①原材料が高い。
円安で物価が高騰していることもありますが、小麦粉より米粉の方が高く、今お世話になっている業者さんから仕入れることができる材料がほぼありません。
一般の方と同じ購入先(ネット)で仕入れをしています。
卸値で購入できないことがプラスされ、小麦粉のベーグルよりも高い価格での販売となっています。
②数多く作れない。
今まで前日に生地を作って寝かせて、翌朝成形していたのですが(オーバーナイト)、同じ方法で作ると乾燥で生地が荒れてしまいます。
だから前日にできることは材料を測るところまで。
ほぼ全工程をその日のうちにしなければなりません。
かなり体に負担がきます。
米粉ベーグルは短時間少量で作るのには向いてますが、大量には作れないというのが大きな難点です。
③成形がしづらい。
米粉の特徴として乾燥しやすいということを述べましたが、これによって、今までと同じような成形ができなくなります。
小麦粉のベーグルの成形は生地を張らせるとつるんとキレイな仕上がりになるんですが、米粉のベーグルで同じようにやると、生地が割れて、表面がボコボコしてしまいます。
それくらい繊細な生地。
乾燥しやすい上に生地が荒れやすいという、職人泣かせな米粉生地に日々格闘中。
④フィリング選びが重要。
米粉は当たり前ですがお米です。
だからどうしても合うのは和素材かなぁと思ってます。
フルーツやチョコも入れちゃいますけどね。
でもあんこの方がしっくりくる。
味の好みはそれぞれですが、個人的にはプロセスチーズはアリだけど、クリームチーズはあんまりかなぁなんて思ってます。
巻き込みじゃなく、あとでサンドするのはアリ！(熱するのがいまいち？)
もちもち感が強めの生地なので、普通のチーズならマッチするけど、クリームチーズがどうも違う気がしてて、フィリングで使うなら小麦の方が合うなぁ、、って思ってます。
(あくまで個人的な意見です🙇🏻♀️)
以上がマイベーグルを作ってみてのデメリットです。
マイベーグルのメリット
デメリットばっかりだとなんで作ってるのって言われかねないので、いいこともお伝えしておきます😂
①便秘薬を飲む回数が減った
もともと毎日便秘薬を飲んでいた私ですが、最近は飲まなくても平気な日がほとんどです！
小麦の摂取量が減ったせいなのか、他もバランスよく食べるようになったせいなのかはわかりませんが、以前よりも調子は良好です😌
②肌荒れが減った
便秘よりもこっちの方が私的には効果があった気がします！
赤みが強くてニキビもすぐできる肌で、蕁麻疹のように出てる時期もあった頃から考えると、かなり落ち着きました！
生理前は顎ニキビが出ることもありますが、かなり減ってきてます。
③ダイエット効果あり？
見た目小ぶりなマイベーグルですが、食物繊維が入っているので、1個でもかなりお腹が膨れます。
そのおかげなのか、去年の今頃と比べるとマイナス4〜5kg。
糖質量は普通にあるので食べ過ぎ注意ですが、適量を取り入れて食事調整するにはいいのかもしれません。
こんな感じで、米粉のベーグルを作るメリットデメリットはあります。
これを踏まえて、営業再開4ヶ月目(2023年2月)から変えていきました。
ソイベーグル復活
マイベーグルを作りながら、できることとできないことがあるなと感じた3ヶ月目。
2月はいつもにゃんこベーグル作ってたなぁ、、、
でもマイベーグルではなぁ、、、
成形しづらい米粉生地でねこの形にするのは大変というか、そもそもたくさん作れないので難しい状況でした。
今まで通りソイベーグルで作るしかない。
作業の流れも探り探りだったので、ひとまずにゃんこわんこベーグルでのみ、ソイベーグルを復活させました。
しばらく米粉しか見てなかったので、久しぶりに小麦粉を見ると、小麦ってこんなに黄色かっったっけ？と思いました🟡
生地ができると、弾力や触り心地がこれこれ〜！となって丸めるのも楽しい。
丸められた生地がたくさん並んでいることの安心感。
にゃんこベーグルを作って、ソイベーグルもまた作ろうと決心しました。
カフェドリームまた食べたいですってお声も、結構あったので😌
グルテンフリーのマイベーグルを作るのに、小麦粉のソイベーグルを一緒に作るのは、少し抵抗ありましたが、そもそも重度の小麦アレルギーの方向けではなく、小麦が少し合わないなと感じる方に食べていただきたかったので、そこは問題ないという結論に至りました。
どちらもその人のバランスで食べてほしい。
NY風ベーグルはもう出ませんか？
というお声もあります。
これに関しては今のところ作る予定はありません。
お好きだった方には申し訳ないです。
NY風ベーグルで使用していた小麦粉は市販で売っておらず、業務さんから25kgで仕入れしていました。
北米産の小麦粉なので、おそらく値上がりもしていると思います。
少量で仕入れが可能だったら作ることもできますが、材料保管の負担や、時間配分を考えると私一人の小さな店では、NY風ベーグルも復活するのは難しいという判断に至りました。
好きな方がたくさんいらっしゃるのは理解しています。
ただ、ソイベーグルとNY風ベーグル、思い入れがあるのはオリジナルのソイベーグルです。
マイベーグル同様、何度も試作したので。
NY風ベーグルはいい意味でこだわってる部分がほぼないというか、一般的な作り方です。
レシピの需要があるかわかりませんが、公開しようかなとも思っています。
公開できる時が来たら、またお知らせさせてください。
再開して7ヶ月が過ぎましたが、マイベーグルはあまり凝ったことせずシンプルめに、ソイベーグルはアレンジしたり自由に！
こんな感じで作っていこうかなと考えてます
🥯🫶🥯
やっぱりアイディアが湧きやすいのはソイベーグルです。
エンタメ好きなので、猫の日、ハロウィン、クリスマス、〜をイメージしたベーグルって作るの大変だけど、喜んでくれる方も多くて、考えてるときも楽しいんですよね♪
トムハナのベーグルの代表作は、
カフェドリーム、にゃんこベーグルかなと思ってて、そこにグルテンフリーのマイベーグルのファンも増やしていけたらなと思ってます。
(コーヒーキャラメルクリームチーズ)
自分が極度の小麦アレルギーにならない限りは、このマイベーグルとソイベーグル両方あるスタイルでやっていきます。
9年を振り返って
その時の直感を信じてここまでやって来ましたが、9年間の中では売り上げが¥0の日もありました。
なんでもないすごーく天気の良かった日。
知人に助けていただきましたが、まだまだ努力不足だなと痛感した日でした。
なんでもそうかなと思うんですが、自分の作りたいものとお客様のニーズのバランスが重要で、自分の店だからって好き勝手にしていいわけじゃないなとこの一年特に思いました。
小麦やめます。
今後は米粉で作ります。
この判断でうまくいくやり方もあったのかもしれませんが、振り返ったとき、今まで来てくださってたお客様を無視してるような気がして、考え直しました。
現状でいうと、マイベーグルとソイベーグルの両方を買ってくださるお客様が一番多いのですが、マイベーグルだけのお客様も増えて来ました。
私と同じような体質の悩みを抱えてる方も結構いらっしゃいましたし、体づくりでグルテンフリーをしてる方もいらっしゃったりと、いろんなお声を聞きます。
身体は食べ物から作られます。
私はガチガチに添加物を避けるとか、オーガニックにこだわるとかはしてなくて、コンビニやマックに行くこともあるし、簡単に済ませることも多いけど、体のサインは見逃さないようにしたいなと思ってます。
吹き出物が出て来たら糖質脂質の多いものを控えようとか、浮腫まないように水分補給するとか、昨日はパンやラーメン食べたから、今日はグルテンフリーの日にしようとか。
そんな感じでトムハナのベーグルもその日の体調で選んでもらえたら、すごく光栄です。
米粉のベーグルを作り始めて一年。
まだまだコツなんか掴めてません。
とんでもないところに足を踏み入れてしまったな、、と思ったりもします🙂笑
でも今はここに可能性を感じているので、作り続けていこうと思います！
お客様に食べたいと思ってもらえるベーグルを今後も考えていきます🥯🌿
ここまで長文を読んでいただいてありがとうございます！
不定期営業の小さな店ですが、これからも通ってくださると嬉しいです。
10年目もどうぞよろしくお願いします🙏✨
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