出汁昆布で佃煮
66日ライラン、本日はお料理noteお届けします。
出汁昆布で佃煮
皆さまは、お出汁を取った後の昆布をどうされていますか？
私は試行錯誤の結果、佃煮にしています
過去には、お出汁を取った後の昆布を捨てるのが後ろめたく。
だから昆布は使わない。
という気持ちになったこともあります。
でも、昆布出汁からの旨味は他のものに替え難いのです。佃煮にする気力が無い日には
「美味しいお出汁をありがとう」
とお礼を言って捨てさせていただいております。
作り方は簡単だと思いますので、ご紹介しますが、出汁昆布はお出汁を取ることが使命の昆布ですので、余力のある時に試していただけると幸いです。
佃煮の作り方の前に、お出汁のとり方
各ご家庭での分量と方法があると思いますが、私が基本のお出汁としている方法をご紹介します。
用意するもの
お水１リットルに対して出汁昆布20グラム
お出汁のとり方
昆布はサッと洗って、キッチンペーパーで水気を拭く。
真水のうちに昆布を鍋に入れて、３０分放置。
(３０分を超えていればＯＫ)
中火にかけて、沸騰前に昆布を取り出す。
鰹と昆布のお出汁の場合
分量はお水１リットルに対して、鰹節10グラム、昆布10グラム
上記の方法で昆布を取り出す所まで出来たら、鰹節をお鍋に入れて、ひと煮立ちさせ、フキンや丈夫なキッチンペーパーで濾す。
お出汁は冷蔵庫での保存も出来ます。
私は３リットルのお出汁を３日で消費しています。
佃煮の作り方
材料
お出汁を取った後の出汁昆布20グラム
お水150cc
お酢大さじ2
お醤油大さじ2
作り方
出汁を取ったあとの昆布を細切りにします。
お鍋に、お水、お酢、お醤油、細切りした昆布を入れて、中火にかけ、クッキングペーパーで落とし蓋をする。
お水は蒸発していくので、気になれば足しても大丈夫です。
見た目がめかぶのようになってきたら出来上がり。
落とし蓋を取って、水分を飛ばします。
冷蔵庫で１週間は持ちます。
それ以上取っておいたことがありませんが、水分をしっかり飛ばせば10日くらい日持ちすると思います。
食事の度に出しています。
なんだか体調が崩れてきちゃってます。が、
連続投稿すると決めているおかげで記事が書けています。
出来てる〜と思うと、嬉しい気持ちになれますね♡
読んでくださってありがとうございます✨
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