地方で成功する焼肉屋の作り方
1.はじめに
焼肉は日本人にとって人気の高い食べ物です。 日本食品新聞社が2019年に行った調査によると、日本人が好きな食べ物ランキングで焼肉は第4位に入っています¹。 また、日本の焼肉店の数は約3万店舗と推定されており²、市場規模は約1兆円と言われています³。 しかし、焼肉店は競争が激しい業界でもあります。 特に都市部では同じエリアに多くの焼肉店が出店しており、価格やサービスなどで差別化を図らなければ生き残ることが難しくなっています。 一方、地方では焼肉店の数が少なく、ニーズが高い地域もあります。 地方で焼肉屋を開業するメリットとしては、以下のようなものが挙げられます。
競合店が少なく、独自性や集客力を発揮しやすい
地元の食材や特産品を活用してコストパフォーマンスや差別化を図れる
地域密着型経営でリピーターや口コミを増やせる
もちろん、地方で焼肉屋を開業するデメリットもあります。 例えば、以下のようなものです。
人口密度が低く、集客力が低い
交通アクセスが悪く、立地選びが難しい
賃料や人件費などの固定費が高い
地方で焼肉屋を開業する場合は、これらのメリットとデメリットを考慮しながら戦略を立てる必要があります。
2. 立地選びのコツ
人口密度や交通アクセスなどの要素について
立地選びは焼肉屋の開業において非常に重要です。 立地選びで失敗すると、集客力や売上に大きく影響します。 立地選びの際には、以下のような要素を考慮しましょう。
人口
焼肉屋は家族連れやグループ客が多いため、人口密度が高いエリアや住宅街が有利です。 しかし、人口密度が高すぎると競合店も多くなりますので、バランスを見極める必要があります。
また、ターゲットとする客層に応じて、年齢層や所得水準などの人口構成もチェックしましょう。 高級焼肉屋であれば、高所得者が多いエリアやビジネス街が適しています。 大衆焼肉屋であれば、学生や若者が多いエリアや繁華街が適しています。
交通アクセス
駅から近い方が集客力が高まりますが、家賃も高くなります。 駅から離れると家賃は安くなりますが、集客力も低下します。 そのため、駅から徒歩5分以内の物件を探すことをおすすめします。
駅から離れる場合は、バス停やタクシー乗り場などの交通機関が近くにあるかどうかも重要です。 また、郊外型の店舗では、駐車場の有無や台数もチェックしましょう。 駐車場がない場合は、近隣のコインパーキングと提携することも検討してください。
周辺環境
焼肉屋は煙や臭いが出るため、周辺住民や店舗とのトラブルを避けるためにも、周辺環境を確認することが必要です。 特に住宅街では注意が必要です。
周辺に同業他社が多い場合は、差別化や集客力を高める工夫が必要です。 逆に同業他社が少ない場合は、ニーズがあるかどうかを調査する必要があります。
周辺に商業施設や観光スポットなどの集客源がある場合は、それらと連携して集客することも可能です。 例えば、映画館やカラオケ店とコラボした割引券を発行するなどです。
以上のように、立地選びは様々な要素を考慮しなければなりません。 自分のお店のコンセプトやターゲットに合った最適な立地を探していきましょう。
3. 経営ノウハウの学び方
焼肉屋を開業するだけではなく、繁盛させるためには、経営ノウハウを学ぶことが必要です。 経営ノウハウを学ぶ方法には、以下のようなものがあります。
焼肉屋で働く
焼肉屋の経営者や先輩に教えてもらう
焼肉屋の経営に関する本やセミナーを受ける
焼肉屋の経営コンサルタントに相談する
それぞれの方法について詳しく見ていきましょう。
焼肉屋で働く：焼肉屋で働くことは、経営ノウハウを学ぶ最も効果的な方法です。 焼肉屋の現場で働くことで、お客様のニーズや嗜好、メニューやサービスの工夫、仕入れや在庫管理、人材育成など、経営に関する様々な知識やスキルを身につけることができます。 また、焼肉屋で働くことで、自分の強みや弱み、向いているタイプの店舗やターゲットも見つけることができます。 焼肉屋で働く場合は、自分が開業したいと考えているコンセプトや規模に近い店舗を選ぶと良いでしょう。
焼肉屋の経営者や先輩に教えてもらう：焼肉屋で働くだけではなく、焼肉屋の経営者や先輩に教えてもらうことも大切です。 焼肉屋の経営者や先輩は、自分が経験したことや失敗したこと、成功したことなどを教えてくれるかもしれません。 また、自分が開業する際に役立つアドバイスやコネクションも提供してくれるかもしれません。 焼肉屋の経営者や先輩に教えてもらうためには、信頼関係を築くことが重要です。 焼肉屋で働く際には、真面目に仕事をするだけでなく、積極的にコミュニケーションを取りましょう。
焼肉屋の経営に関する本やセミナーを受ける：焼肉屋の経営に関する本やセミナーを受けることも、経営ノウハウを学ぶ方法の一つです。 焼肉屋の経営に関する本やセミナーでは、焼肉業界の動向や市場分析、開業準備や集客方法などを調べていきましょう。
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4. 焼肉屋の集客方法
焼肉屋を開業したら、次に重要なのは集客です。 集客ができなければ、どんなに美味しい焼肉を提供しても意味がありません。 集客方法には色々ありますが、ここでは主に以下の3つを紹介します。
リピーターを増やす
口コミや紹介で新規客を獲得する
それぞれの方法について詳しく見ていきましょう。
リピーターを増やす：リピーターとは、何度も来店してくれるお客さんのことです。 リピーターは、安定した売上の源泉となります。 また、リピーターが増えれば、口コミや紹介で新規客も増える可能性が高まります。 リピーターを増やすためには、まずはお客さんの連絡先を取得することが大切です¹。 連絡先があれば、お店からお得な情報やイベントの案内などを送ることができます。 これによって、お客さんに忘れられることなく、再来店のきっかけを作ることができます。 連絡先の取得方法としては、会員カードやポイントカードの発行、メールマガジンやLINE@などの登録、アンケートやクーポン券などの配布などがあります。 連絡先を取得したら、定期的にメールやLINEなどで接触しましょう。 ただし、頻度や内容には注意が必要です。 あまりにも頻繁に送ると迷惑がられる可能性がありますし、内容が単調だと飽きられる可能性があります。 送るタイミングや内容は、お客さんのニーズや嗜好に合わせて工夫しましょう。
口コミや紹介で新規客を獲得する：口コミや紹介とは、お客さんが自分の知人や友人にお店を勧めることです。 口コミや紹介で新規客を獲得するためには、まずはお客さんに満足してもらうことが必要です。 美味しい料理はもちろんですが、接客やサービスも気持ちよくしてもらいましょう。 また、口コミや紹介を促進するためには、インセンティブを用意することも効果的です¹。 インセンティブとは、口コミや紹介をしたお客さんや紹介されたお客さんに対して提供する特典のことです。 例えば、紹介カードを作って配布し、紹介されたお客さんに割引サービスを提供するなどです。 インセンティブを用意することで、お客さんに評価の高い口コミをしてもらいましょう。
ウェブやSNSで集客する：ウェブやSNSとは、インターネット上で情報発信やコミュニケーションを行うツールのことです。 ウェブやSNSを使って集客するためには、まずは自店のホームページやグルメポータルサイト、インスタグラムやツイッターなどのアカウントを作成することが必要です。 これらのツールを使って、お店の魅力やお得な情報、新商品やイベントなどを定期的に発信しましょう²。 ウェブやSNSで集客するメリットは、以下のようなものがあります。
検索エンジンやハッシュタグなどで見つけてもらいやすい
写真や動画などで料理の美味しさや雰囲気を伝えやすい
口コミやシェアなどで拡散効果が期待できる
フォローやいいねなどでリピーターとの関係性を強化できる
ウェブやSNSで集客するコツは、以下のようなものがあります。
プロフィールや投稿にお店の連絡先や住所などを明記する
集客に効果的なハッシュタグを使う
投稿の頻度とタイミングを考える
視覚的にインパクトのある写真や動画を選ぶ
位置情報やリンクなどを活用する
動画の活用や自動化ツールの利用も検討する
以上が、焼肉屋の集客方法についての記事です。 この記事では、リピーターを増やす方法、口コミや紹介で新規客を獲得する方法、ウェブやSNSで集客する方法について紹介しました。 焼肉屋は、検索されやすいキーワード、本能に訴える写真、他店との差別化がしやすいという特徴を持っています。 これらを生かして、効果的な集客を行ってみてください。
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5. 焼肉屋のメニュー開発のコツ
お客様のニーズに応える
焼肉屋のメニュー開発をするときには、お客様のニーズを把握することが重要です。 お客様のニーズとは、どんな人が来店するか、どんな目的で来店するか、どんな料理やサービスを求めているかなどです。 お客様のニーズを把握する方法としては、以下のようなものがあります¹。
ターゲット設定：自店の料理を食べる人がどんな人なのかを明確にする
立地分析：自店がある場所や周辺の環境に合わせたメニューを考える
シチュエーション分析：お客様が利用するシーンや時間帯に合わせたメニューを考える
マーケティング調査：お客様の声や満足度、競合店の情報などを収集し分析する
お客様のニーズに応えるメニューとは、以下のような特徴を持つものです。
食べやすい：量や大きさ、味付けや盛り付けなどが適切である
食べたい：見た目や香り、音や触感などが食欲をそそる
食べたくなる：オリジナリティや差別化、トレンドや季節感などがある
食べてよかった：美味しさや価格、健康や美容などに満足できる
原価率と利益率を考える
焼肉屋のメニュー開発をするときには、原価率と利益率を考えることも重要です。 原価率とは、食材費用が売上に占める割合のことで、利益率とは、売上から食材費用や人件費などを差し引いた利益が売上に占める割合のことです。 原価率と利益率を考える方法としては、以下のようなものがあります²。
原価計算：食材費用や調理時間などを計算し、原価を算出する
価格設定：原価率や競合店の価格、客単価などを参考に、適正な価格を設定する
原価管理：食材仕入れや在庫管理、廃棄管理などを行い、原価率をコントロールする
利益管理：売上や利益率、経費などを分析し、利益率を向上させる
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