大豆油の摂り過ぎで腸が不健康になる
大豆油を多く含む食事は腸内のエンドカンナビノイドを減少させ、大腸炎を引き起こす可能性があるようだ、という米国カリフォルニア大学リバーサイド校のマウスを用いた動物実験の報告。
大豆油の多量摂取は、肥満や糖尿病、さらには自閉症、アルツハイマー病、不安症、うつ病の可能性との関連が報告されているという。この増加リストに、大腸の慢性炎症を特徴とする炎症性腸疾患 (IBD) の一種である潰瘍性大腸炎を今すぐ加える必要があるかもしれない。
研究者らは、研究室で最長24週間、大豆油を多く含む食事を一貫して与えられたマウスの腸を調べた。彼らは、有益な細菌が減少し、有害な細菌（特に付着性侵入性 大腸菌）が増加していること、つまり大腸炎を引き起こす可能性のある状態を発見した。
「私たちの研究は、多くの慢性疾患は動物性食品からの過剰な飽和脂肪の摂取が原因であり、逆に植物からの不飽和脂肪は必然的により健康的であるという数十年来の考えに疑問を投げかけています」と共同責任著者のプーナムジョット・デオル博士は述べている。
デオル博士は、主な懸念は大豆油に含まれるリノール酸であると説明した。
「パレオダイエットに基づくと、私たちの身体は毎日1～2％のリノール酸を必要としますが、今日の米国人は毎日エネルギーの8～10％をリノール酸から摂取しており、そのほとんどは大豆油から摂取しています」と彼女は述べている。「過剰なリノール酸は腸内微生物叢に悪影響を及ぼします。」
研究者らは、大豆油を多く含む食事が 腸内の付着性侵入性大腸菌の増殖を促進することを発見した。この細菌は、栄養要求を満たすために炭素源としてリノール酸を使用する。さらに、腸内のいくつかの有益な細菌はリノール酸に耐えることができずに死滅し、その結果有害な細菌が増殖する。付着性侵襲性大腸菌はヒトにおいて IBD を引き起こすことが確認されている。
「善玉菌の死滅と有害な菌の増殖が組み合わさって、腸が炎症とその下流影響を受けやすくなるのです」とデオル博士は言う。「さらに、リノール酸は腸上皮バリアを多孔質化させます。」
腸上皮のバリア機能は、健康な腸を維持するために重要である。破壊されると、透過性や漏れが増加する可能性がある。その後、毒素が腸から漏れて血流に入り、感染症や大腸炎などの慢性炎症状態のリスクが大幅に高まる。研究者らは、IBDの増加が米国における大豆油消費量の増加と平行していることに注目し、この2つは関連している可能性があると仮説を立てている。
研究者らはまた、高大豆油食を与えたマウスが、さまざまな生理学的プロセスを調節するために体内で自然に作られる大麻に似た分子であるエンドカンナビノイドの腸管内での減少を示したことにも驚いたという。同時に、腸では、炎症を調節する酸化多価不飽和脂肪酸であるオキシリピンの増加が示された。
「私たちは以前、肝臓内のオキシリピンが肥満と相関していることを発見しました」とデオル博士は語っている。「一部のオキシリピンは大腸炎の研究で生物活性があることも判明しています。私たちの現在の研究の結論は、現在のアメリカ人の食生活に似た大豆油を多く含む食事は、腸内のオキシリピンレベルを増加させ、エンドカンナビノイドレベルを低下させるということであり、これはヒトにおける炎症性腸疾患と一致しています。」
もうひとりの共同責任著者であるフランシス・スラデック教授は、リノール酸の含有量が少ないオリーブオイルは、摂取するのに健康的な油だと述べている。
「地中海食の基礎であるオリーブオイルは非常に健康的であると考えられています。それは肥満を引き起こしにくく、大豆油とは異なり、マウスの大腸炎に対する感受性を増加させないことが現在わかりました」とスラデック教授は述べている。
研究チームでは、料理やサラダにオリーブオイルを使用しているということである。他に健康的な料理の選択肢としては、ココナッツオイルやアボカドオイルもあるという。一方、コーン油には大豆油と同量のリノール酸が含まれていると彼らは警告している。
出典は『Gut Microbes』
http://dx.doi.org/10.1080/19490976.2023.2229945
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