キャロットケーキと、母の思い出。２

さて。ずぼらな私でも、最高に美味しいキャロットケーキが焼けてしまったので、せっかくですからレシピをシェアさせて頂きとうございます。

キャロットケーキ（17センチパウンド型）

材料：
★卵2個
★砂糖90g
★サラダ油100g
★ニンジンすりおろし＋レモン汁（120g＋大匙2）

◆薄力粉170g
◆ベーキングパウダー5gくらい
〇お好みで、クルミ・ドライフルーツなど

下準備：
オーブンは180度に予熱。パウンド型（17センチ）にシートを敷く。
ニンジンすりおろして、レモン汁かける。

つくり方：
★の材料を、上から順番によーく混ぜてゆき、ふるった◆をさっくり混ぜ、型に入れてオーブン（170度に温度下げる）で45分ほど焼く。
（クルミなど入れる場合は、◆が半分くらい混ざったところで投入）

冷まして完成。
チーズクリームを載せる場合は、クリームチーズ100G・レモン汁大匙2-3・粉砂糖大さじ2くらい？をパパっと混ぜて乗せればOKなり。

簡単。めっちゃ簡単。バターでなく油ってのが楽ちん
（バターは手動で混ぜるの、すごいしんどい。）

このレシピ、当時のエピソードと共に、母にも送ってあげました。
というのも母はその後、専業主婦からバリバリキャリアウーマンに変貌を遂げてしまい、今や”ふりふりエプロン時代”の面影がひとつも無いのです。

たまには当時のぶりっこハイカラ母さんに戻って、父にケーキでも作ってやってくださいな。という気持ちを込めて。