白菜・きゅうり・セロリ・にんじんのピリ辛甘酢漬け

【1週間食べるぐらいの量】
白菜　1／4個
きゅうり　1本
セロリ　1本
にんじん　4cm
塩　大さじ1

［甘酢］
サラダ油　大さじ3
酢　大さじ4
砂糖　大さじ5
唐辛子　1〜2本

①白菜は、葉はざく切り、芯のところはそぎ切り
にする。
きゅうり、セロリ、にんじんは拍子木切りにする。
②大きなボールに①の野菜を入れて、塩をまぶす。
水気が出てきたら天地を入れ替える。
③重しをして1時間ほど放置する。
重しは、ヤカンに水を満タンに入れた程度の重さで、あまり重い重石で押さないことがポイント。
④野菜から水が上がってきたら水を絞る。塩をまぶした野菜は洗わないこと。
甘酢を回しかけて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やして、出来あがり。

✳︎ 野菜を絞る時は、やわやわに絞ること。

［甘酢］
①砂糖と酢を合わせておく。
②サラダ油を熱して、唐辛子を加え、①を入れて合わせて、一旦沸かす。
③熱い状態で野菜に回しかける。

✳︎ 砂糖と酢を前もって混ぜ合わせておくと、熱い油に入れてもハネません。が、十分気をつけてください。

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