海老ときのこのパートブリック包みん、ポルチーニ茸のソース
パートブリックとは、チュニジア料理で使われる春巻きの皮のような生地です。
春巻きの皮に似てますが、春巻きは米粉を使っているのに対して、パートブリックは小麦粉を使っています。
デザートにも料理にも幅広く使われています。
この料理の特徴は、きのこの香りとぷりっとしたエビの食感とパートブリックのパリパリ感がポイントです。
ソースのポルチーニは、ドライポルチーニを使い、フュメドポワソンベースで、バターとクリームを使った濃厚なソースに仕上げています。
焼きたてのアツアツを提供するために、盛り付けは極力シンプルに。
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