給未來的遺言16

HERE的刀叉、筷子和筷枕

作品｜HERE_波 

年代 | 2019～2020

　   人類經歷了取天然之物為食材，以動物和植物果實等為食的狩獵時代，到除了隨取隨食外還能保存食物的時代，然後逐漸發展到自己培育更為美味的食材的時代。除了烤、煮等加工方式人類還研究出了各種豐富的烹調方式。如晾乾，通過發酵使食物成熟，不斷追求食物中的美味。各地不同的風土氣候，孕育出了不同的飲食文化。尤其是日本，冬季氣候乾燥，夏季高溫高濕，所以利於微生物生長。日本人通過利用容易讓食物腐壞的氣候，大力發展日本的發酵技術。之後，這也成為了日本料理中的重要特徵。據說，在日本有數千種發酵食材。調味料也全部是發酵和熟成技術所製造的。

      最初，全世界的人們都曾經用用手進食。這是天生的、自然的。吃的時候一邊分食一邊搶奪。人們先是從某處採集到食材，然後加以烤制或者熬煮，烹飪完成之後，再你爭我搶地填飽肚子。自那之後，人們漸漸開始使用工具。

以肉類食物為主的人們發明瞭盤子和刀叉。這之後，人們習慣了將肉切開，再用叉子叉起來，然後送到嘴裡。歐洲便是如此。魚類無法像肉一樣，所以又出現了專門為了吃魚而使用的勺子，以及專用於喝湯的湯勺。在中國，既有來自北方的羊肉料理也有南方的豬肉和魚類。北方氣候適宜栽培麥子，所以麵食越來越多，而南方適宜栽培水稻，所以大米是第一主食。中國人愛吃，他們用一種簡單的烹飪工具——炒鍋，發展出了煮、炒、烤、蒸等富有多樣性的食物。帶骨的料理之所以很多，一方面是因為美味，同時也是中國人用樸素的方式愛吃的證據。據說，天上飛的、海裡游的、地上跑的，皆可食用。在這裡，產生的工具就是筷子和勺子。吃帶骨頭的食物時，中國人非常擅長在口中將骨頭和肉分離，最後只吐掉骨頭。

      與中國複雜多樣的食物相對，日本的料理十分簡單。在中國，只有中餐。不同的區域又分為粵菜、川菜等，分類無數，但無一例外都是中餐。可能中餐本身就是複雜的。

      日本的茶道和會席料理，發祥於中國，隨著禪宗思想一起傳入日本。如今已經完全日本化，會席料理、茶道、禪擁有同一個世界觀。

      日本料理品類豐富，如壽喜鍋、天婦羅、壽司等，而且它們各自擁有獨特的存在感。在這裡，形成了只使用筷子用餐的文化。日本人喜歡純粹的事物。每一家店鋪的構造也各不相同。有趣的是，日本料理中，有很多「ON THE RICE」。手握壽司、散壽司、蓋飯等等，都是在米飯上面擱放料理。吧台式店鋪也是日本獨有的形式。

      日本料理，吃飯只需用到筷子。由於是海洋國家，所以魚類料理豐富，這是使得筷子文化如此發達的理由之一。但背後，毫無疑問還有一點，那就是日本人非常靈巧，觸覺敏銳。不同於中國的筷子，日本的筷子一端是尖的，可以輕鬆剔除魚身上的小刺。由於在日本只用筷子，為了喝湯的木碗和碗就變得十分重要。在日本，人們通常是將湯盛進碗里，然後用手端起送到，嘴邊，接著直接從碗里喝湯，再用筷子把碗里的食物撥進嘴裡。在這裡，木碗也發揮著勺子的功能。在中國則是陶瓷碗，但是是不允許把碗送到嘴邊喝湯的，要用勺子舀起後再喝。在韓國由於勺子是最基本的，所以無論是陶瓷碗還是木碗都不允許端在手裡。有了勺子和筷子，就沒有必要把食器端到嘴邊了。

      因為這一點，在日本木碗非常盛行。木碗由木頭製成，再用漆加以潤飾，就像擁有溫度、口感良好的大勺子一樣。由於日本的餐桌是從食案發展而來的，所以有每個人可以獨自用餐的餐桌，每個人的木碗和陶瓷碗，各自大小甚至都是不同的。筷子也有各種尺寸。

      歐洲的方法，其思想是統一的。無論是孩子還是大人，都用同樣的食器和用具。

       HERE的刀叉、筷子、勺子，都是按照同樣的理念和意象設計的。我們將各種地方的特殊方法以及其中的共通之處加以提煉，集中體現於一處。正如料理也有混合料理，HERE的食器也融合了豐富的元素。