手作り味噌ワークショップ
今日は「手作り味噌」を作るワークショップを開催しました。
大豆は自然栽培
（無堆肥・無農薬で育てられた大豆は大変貴重なものです）
玄米麹
（こちらも自然栽培の玄米から作られた麹菌を使用）
塩は天日塩
材料はたった３つですが
私が知る限りの最高素材を集めました。
この泡は大豆を煮こむ時に必ず出る灰汁です。
すくい取りながら約３時間大豆を煮こんでいきました。
余談ですが
豆腐作りにも欠かせない大豆
煮込み時に発生するこの泡を消すために添加されている
「消泡剤」
豆腐を買う時に必ずチェックします。
豆腐は大豆とにがりだけで作れますから
添加物多すぎて・・・怖すぎます(*_*;
日常的に使う「塩」について
知っているようで知らない「塩」
製法によりナトリウムの含有量が違います。
ミネラルを多く含有している塩とは
裏表示のどこを見たらよいのか・・。などもお伝えしました。
塩を敵視する風潮がありますが
人間は塩を取らなければ死んでしまいます。
塩は大事！
だからこそ
ミネラルが多く含まれる塩を選びたいですね(*^^)v
手・足を使って
大豆をつぶし
約１０か月寝かせます。
お昼タイム
今回は
タジン鍋の蒸し野菜と玄米ご飯・昨年作った味噌で味噌汁
最後は
ヨモギ白玉団子を皆で作りました(^^♪
あんこと濃縮甘酒
発酵食三昧の一日でした(^^)/
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