経験値は「はかる」でクリアする
仕事としてコーヒーを淹れるとき、再現性を重要視している。
さっきのコーヒーは良かったけど、今のは良くなかった、とはならないように。
あくまでも仕事としての話。
どんなにプロと呼ばれる人であっても、完全一致するコーヒーを淹れるのは難しい。
元を辿れば、コーヒー豆は農産物であるし、豆一粒ずつ見ても個体差がある。
さらに、コーヒー生豆の焼き方(焙煎)の影響も多大に受ける。
ただ、良し悪しの振れ幅はかなり小さく、再現性が高いといえる。
(そういう点を考えると、良いコーヒー生豆、良い焙煎も、その良し悪しの振れ幅はかなり小さい)
再現性の高さに注目したとき、いかにそれを実現するか。
たとえば、一流といわれる寿司職人はシャリを目視で正確に計量できる。
経験に基づく感覚的な要素だ。
コーヒーにおいても感覚的な要素がある。
お湯の注ぎ方(細く注ぐ、太く注ぐ、どれぐらい注ぐかなど)はその代表。
その他、豆をはかる、お湯の温度をはかる、抽出量をはかる、時間をはかるなど。
ある程度の経験値があれば、これらを目視で「はかる」ことは可能。
実際には、計量スプーンやスケール、温度計、タイマーなどを使う人も多い。(僕もその1人だ)
つまり、コーヒーにおいては「はかる」さえしてしまえば、かなりの感覚的な要素がクリアできる。
「はかる」ことは、できるだけ正確な方がいいが、だいたいの指標であってもいいと思っている。(完璧に「はかる」ことをしても、ある程度のブレは必然)
あとはお湯を注ぐだけ。(経験)
再現性を高めるためにしている「はかる」の話。
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