フランスの｢タルトフランベ｣を簡単マスター！

タルトフランベ（Tarte flambée）は、フランス東部に位置するアルザス地方の郷土料理。一見ピザに見えますが、実はシュレッドチーズを使用していません。ソースの主役となるのは、水切りヨーグルトに似た「フロマージュ・ブラン」。薄く焼きあがった、香ばしいクリスピー生地とのハーモニーに、きっとハマるはず！

基本のタルト生地の作り方

タルト生地というと難しそうに感じますが、ボウルに材料を入れて、手でこねるだけ。ドライイーストを使用しないので、イーストアレルギーの方も食べられますし、何といっても発酵時間を省けるというのが嬉しいところ。薄く伸ばして、サクサクのクリスピー生地に仕上げましょう。

・材料（１枚分）
強力粉 １００g
ぬるま湯 ６０～７０ml
オリーブオイル 大さじ１
塩 ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ

・作り方
１. ボウルに強力粉を入れて中央にくぼみを作り、そこに塩、砂糖、オリーブオイルを加え、スプーンで軽く混ぜ合わせます。
２. ぬるま湯を少しずつ加えながら、今度は手でしっかりこねていきましょう。表面が滑らかになり弾力が出るぐらいになったら、丸めてラップに包み１時間ほど休ませます。

できあがったタルト生地を使用するときは、めん棒で、できるだけ薄く伸ばします。これが「クリスピー感がたまらない！」タルトフランベに仕上げるコツですよ。

定番のタルトフランベ

・材料
タルト生地 １枚分
玉ねぎ（小）１/２個
ベーコン ５０g

・ソース
水切りヨーグルト ５０g
生クリーム ５０cc
ナツメグ 適量
塩 適量
ブラックペッパー 適量
※フロマージュ・ブランの代わりに、水切りヨーグルト＋生クリームを使用します

作り方
１. ボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
２. タルト生地に１をたっぷり塗り、薄切りにした玉ねぎ、１cm幅に切ったベーコンを乗せます。２００度に予熱したオーブンで１５～２０分焼いたら完成。お好みでブラックペッパーをふりかけます。

長ねぎとにんじんのタルトフランベ

・材料
タルト生地 １枚分
長ねぎ １/２本
にんじん１/３本
玉ねぎ 小１/２個

・ソース
水切りヨーグルト ５０g
生クリーム ５０cc
ナツメグ 適量
塩 適量
ブラックペッパー 適量

・作り方
１. 長ねぎは小口切り、にんじんと玉ねぎは薄切りにします。
２. ボウルにソースの材料を入れてよく混ぜ合わせ、１を加えて軽く混ぜます。
３. タルト生地に２を乗せて、２００度に予熱したオーブンで１５～２０分焼いたらできあがり。

リンゴのタルトフランベ

・材料
タルト生地 １枚
リンゴ１/２個
はちみつ 適量

・ソース
水切りヨーグルト ５０g　
生クリーム ５０cc
砂糖 ５g

・作り方
１. ボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
２. リンゴは洗ったあと、皮のまま薄くいちょう切りにします。
３. タルト生地に１をたっぷり塗り、リンゴを少し重ねるようにして並べます。
４. 分量外の砂糖を全体にふりかけ、２００度に予熱したオーブンで１５～２０分焼きましょう。できあがったら熱いうちに、はちみつをかけます。

タルト生地とソースは覚えやすくて、作りやすい分量にしました。生地１枚は比較的小さめなので、倍の量で作ってハーフ＆ハーフで楽しむのもアリ。フランス人も大好きなアルザスの味「タルトフランベ」をぜひお試しくださいね。

※2018年GINGER webにて公開（2021年12月更新）
レシピ・文・写真／KUMICO