【KOZレシピ】新ごぼうのとりつくね
みなさま、こんにちは！いかがお過ごしでしょうか？今月のKOZレシピは春に旬を迎える食材を使ったレシピをご紹介したいと思います。第1回目はしゃきしゃきとした歯応えとやさしい香りが特徴の新ごぼうを使用します。では早速クッキングスタート！
材料（3人分）約9〜10本
新ごぼう（真ん中に挟む用） 8cm長さ9〜10本
米油（焼く用＋手に付ける用） 大さじ1＋大さじ1
【肉だね】
鶏ひき肉 350g
新ごぼう（ささがき） 50g
長ねぎ（みじん切り） 1/2本
大葉（みじん切り） 5枚
生姜（すりおろし） 小さじ1
塩 小さじ1/3
酒 小さじ2
醤油 小さじ1
片栗粉 大さじ2
【合わせ調味料】
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1・1/2
【盛り付け】
卵黄 1〜2個
大葉（卵黄の下に引く用） 1〜2枚
白胡麻 小さじ1
万能葱（小口切り） 小さじ2
貝割れ大根 1/8パック
作り方
1.
ごぼうは細い部分を8cm長さに切り、太めのものは縦半分に切る。これを9〜10本用意する。太いの部分はささがきにする。それぞれ5分ほど水に晒した後、水気を切る。
2.
肉だねを作る。ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、捏ねる。しっかり粘りが出てきたら、その他の材料を加え、再度よく捏ねる。
3.
手にサラダ油をつけ、肉だねを45〜50g取り、楕円形にする。真ん中に棒状に切ったごぼうをのせ、包み込むように巻き、形を整える。
4.
フライパンに米油を入れ中火で熱し、つくねを焼く。焼き色がついたらひっくり返し、弱火にして蓋をし6分蒸し焼きにする。
5.
火加減を中火に戻し、合わせ調味料を加える。汁気がなくなるまでしっかり味を絡ませる。
6.
器に盛り、白胡麻と万能葱を散らす。貝割れ大根を添え、お好みで卵黄をつけていただく。
今回は racca (ラッカ) オーバルディーププレート31cm アイボリーマットに盛り付けました。
ごぼうは切り方を変えてダブル使いすることで一度に違った食感を楽しむことができます。春の時期ならではの新ごぼうを是非お楽しみくださいね！それでは次回のKOZレシピもお楽しみに。
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