ハンバーグを極めたい

得意料理をストックしておきたい。
いつ何どき必要になるかわからないし
おもてなし？的な日が来るかもしれない！
(我が家は引きこもりのなので今のところそんな予定はない)

というわけで、勝負飯をメモしておこうと思う。
これは美味しくできる分岐点を自分なりに探ってみた研究結果。
成功すると本当に肉汁溢れるハンバーグになる。
旦那さんは外食しても、うちのハンバーグの方が美味いといつも言ってくれる🤭

あなたのハンバーグ作りに、なにかヒントになれば嬉しいです。

🟡　材料　🟡

合挽肉　　　　　　　　　　250グラム
玉ねぎ(中サイズ)                  1/3〜1/2
パン粉(出来れば生パン粉)　1/2カップ
牛乳(豆乳)                            1/4カップ
卵　　　　　　　　　　　　1個
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2弱
粗挽きコショウ　　　　　　適量
ナツメグ　　　　　　　　　適量

デミソース
★ ケチャップ　大さじ2
★ウスターソース　大さじ2
★牛乳(豆乳)      １／4カップ
★マスタード  小さじ1

1.ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、みじん切りの玉ねぎを入れ、粘りが出るまでこねる

塩を入れてしっかりこねること。
こねが足りなくてもダメだけど、こねすぎて脂が溶け出してしまってもパサパサになってしまう。　
脂が出てしまうと、ひき肉の表面に白っぽく脂分が浮いてきたようになる。
なので、ひき肉は冷蔵庫から出してすぐ使うこと
、粘りが出るまでしっかりこねるけど、やりすぎて脂が出ないようにすることが大事。

そして、肉に塩は大事。肉の旨みがしっかり引き立つ。計量スプーンがあれば使用をお勧めしたい。

2. 1に卵、牛乳に浸したパン粉を加え、しっかりこねる。

パン粉はあれば生パン粉の方が美味しく仕上がる。旨みが出るのでオススメ。生パン粉だと牛乳を吸い切らずに残るかも。

3. 手に油をつけて、両手でキャッチボールするように成形し、空気を抜く

この材料で、大きめのハンバーグ二つ分できる。
うちでは、大きめ一つ、中くらい一つ、お弁当用ミニを作っている。
ここでしっかり空気を抜くことで、焼いた時割れにくくなるので、面倒くさがらず油をつけて成形しよう。

4. 焼く

フライパンの温度は180度。
熱すぎてもパサついてしまう。
うちは鉄フライパンなので、一回熱くしたあと、しばらく冷まして、も一度温度を上げて使っている。
コチラのサイトがわかりやすい↓

フライパン 予熱温度の確認は水滴で | 比べる×調べる | エフシージー総合研究所

フライパンの温度が180度になったところで、成形したタネを、真ん中を凹ませてフライパンに入れる。入れたら中火で4分焼く。
途中で熱くなりすぎるようだったらやや火を弱めて。
IHコンロだと温度管理が簡単なので、ハンバーグに関してはIHコンロの時の方が失敗なく作れたなぁ。
ガスコンロは温度管理がちょと難しい。

4分経ったらひっくり返し、蓋をして弱火で8〜10分。じっくり火を通す。
やっぱり温度が上がりすぎるようだったら、最後の1〜2分は火を切って余熱でもいいかも。

ハンバーグから出てくる汁が透明だったらまずOK❤︎

焼けたら取り出してお皿に盛る。

5. ソースを作る

キッチンペーパーで肉を焼いたフライパンの脂を少し拭き取って、★の材料をいれる。
半分くらいに煮詰まったらハンバーグにかけて完成！

引っ越したら思い通りに行かなくなって研究

以前の住まいはIHコンロで、そこで作っていた時は100%肉汁だくだくだったのに、引っ越してガスコンロになってからうまく行かなくなって、研究した結果、この辺のポイントを抑えるとうまく行くようになった。

やりがちだったのが、こねすぎて脂溶け出してしまっていたことと、フライパンが熱すぎたこと。
パサパサになったり、硬くなってしまう。
気合を入れすぎちゃってたみたいだ。

このやり方だと、外はしっかり焼けて、中はふわふわジューシーなハンバーグになる。
玉ねぎは炒めないとお手軽だし、シャキシャキしてとっても美味しいのでお勧め。

得意料理ハンバーグって、なんか良いじゃない、とニンマリするのでした。