米粉レシピ vol.6 / 米粉のジャガイモニョッキ・カレースープ
モチモチ米粉のニョッキとクリーミーで香ばしい
カレー風味のスープでほっこり温まる一品です。
レシピ考案者・篠原 大地さんより
ニョッキは冷凍で保存することで、コンソメスープやトマトスープなど、別のスープに入れて召し上がることもできます。おすすめは豚汁です！
材料
〈米粉ニョッキ生地〉
じゃがいも…200g（小2個）
米粉 …50g
片栗粉…40g
塩 …小さじ1/4
〈カレースープ〉
ほうれん草…2株
ベーコン（スライス）…2枚
バター（有塩）…10g
玉ねぎ…1/4個
A 水…400g
コンソメスープ（顆粒）…小さじ4
B 牛乳…200g
米粉…大さじ２
カレー粉…小さじ１
粗びき黒胡椒…適量
作り方
〈ニョッキ生地〉
1. じゃがいもは皮をむき、やわらかく茹でてつぶす。
2. １.に米粉、片栗粉、塩を加えてよく練り合わせる。 ひと口大の団子状に丸めてフォークで模様をつける。（まとまらない場合は少し水を加える）
3. 鍋に湯を沸かし、2を茹でる。 浮かび上がってきたらザルにとる。
〈カレースープ〉
1. ほうれん草を3㎝幅に切る。ベーコンと玉ねぎは1㎝の角切りにする。
2. 鍋にバター、ベーコン、玉ねぎを入れ、中火で熱して炒め、カレー粉を入れ炒め、香りを出す。
3. Aとほうれん草を入れ沸かし、3～4分煮込む。
4. 3.にBをよく混ぜながら加え、温まるまで熱し、茹でたニョッキを加えさらに弱火で3～4分加熱する。
※とろみが弱い場合は、水溶き米粉(米粉1：水1〜2) を加え、調整してください。
5. 器に盛り付け、お好みで黒胡椒をふる。
レシピ考案者
国際ビューティ＆フード大学校 講師
篠原 大智さん
Instagram @bf_food_fsg
調理人として業界に長きにわたって携わり、西洋料理の研究と技術の研鑽に励み、現在は現在は国際ビューティ&フード大学校の講師として、地産地消を通して幅広い料理に関心を持ってもらうことで、調理業界の若手育成、人材の確保に尽力している。国際ビューティ＆フード大学校には2019年フード学科設立時赴任。
・常勤講師
・西洋料理実習講師
・調理理論講師
・食育論講師
などを担当しており、調理技術、知識を高めるよう更新の育成に努めている。
「こおりやま米粉キッチン」スタッフ
■デザイン
石田 司
Era Creative Design inc. / Graphic Designer
■写真
横山 芳樹
suino inc. / Photographer
■事務局
郡山市園芸畜産振興課
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