昆布酢

おぼろ昆布に使う昆布は函館の真昆布です。
北海道で乾燥された昆布を
醸造酢に漬けて柔らかくして、
おぼろ昆布を手すきします

漬ける前は透明な醸造酢です

漬けた後、出汁で色が変わった醸造酢です

比べてみました

昆布出汁によって😋うま味が加わった醸造酢になっていきます。

おぼろ昆布に酸味はありますが、塩分は ほとんどありません。
うま味で甘さを感じます☺️